1、蜂蜜表层有很多泡沫,是怎么回事?是正常现象，未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜 ， 在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡 。
新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候 。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃 ， 吃起来像棉花糖 。
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的 。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜就是天然蜜 ， 又因来源于不同的蜜源植物 ， 又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如桔花蜜，椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等 。
扩展资料
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来） 。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体 。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜 。
研究表明，在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定 。温度过高，会导致蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏 。
因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季 ， 用冷开水冲蜂蜜饮用 ， 能消暑解热，是很好的清凉保健饮料 。
这是纯天然未加工的蜂蜜，表面有泡沫是纯天然蜂蜜含的生物酶 。
小蒙蜂蜜
纯天然油菜蜜结晶、分层、沉淀、还起沫
蜂蜜表面白沫分三种：
水分含量高的蜂蜜，表面会出现一层白沫，而且越来越多厚厚的一层，这是因为嗜酵母菌繁殖发酵，导致单糖分解为水分子和过氧化氢（双氧水），一般波美度40度一下，含水量高于22%的蜂蜜都是这样 。不过 ， 这是真蜂蜜，去掉表面带有酸味的白沫，还能食用 。
纯度高的蜂蜜 ， 波美度41.5以上的蜂蜜，含水量低于20%，灌装后表面也有白白的一层泡沫，这是因为这个蜂蜜浓度高，比重大 ， 较粘稠，灌装过程中，里面的气泡不能迅速溢出就被封盖密封了，在存放过程中，温度逐渐降低，气泡溢出越来越慢 ， 逐渐聚集到表面，形成一层薄薄的白沫 。这个白沫没有酸味，而是有一股淡淡的花香味道很好闻 。
纯度高的蜂蜜容易结晶，结晶后，表面薄薄的白沫也成固定的沫装，颜色发白，比结晶的色浅，尝尝味道甜润，花香味道浓 。属于顶级蜂蜜（封盖的成熟蜂蜜，活性营养物质丰富） 。
另外 ， 表面没有泡沫的蜂蜜，如果是真蜂蜜，必须经过高温加热，高密度过滤，通过加压除沫才能达到没有沫的液态，但是这样蜂蜜的营养物质和富含花粉都被破坏或滤除了 ， 营养价值不高 。如果是勾兑品或者调制品 ， 那就不必说了，打死他也不会有沫 。
北国超市买的上蜜坊结晶蜂蜜,就是这种表面薄薄的一层蜜沫的成熟蜂蜜,味道很香.
原蜜本身含酶比较多，在灌装、摇晃、搅拌都会产生泡泡，特别是在高温天，阴凉处静置一般泡泡比较少 。不同的蜜种泡泡多少也不同，有些42波美度原蜜还是会产生很多泡泡，有泡泡只要没有发酵，可以放心食用 ， 发酵的泡泡和正常的泡泡不一样，而且发酵伴随着刺鼻的酒味，刺鼻到没法靠近瓶口，所以发酵很好分辨 。
蜂蜜气泡的原因多数是以下两种情况，一种是蜂蜜在运输、搬运的过程中经过了摇晃、震荡而产生了气泡 。还有种情况则是蜂蜜出现了变质发酵的问题，蜂蜜在变质后会产生异常的酸味、臭味、苦味、甚至是变质发酵的酒精气味，还可能在表面出现大量密集的小气泡，出现此类情况的蜂蜜就不建议继续食用了 。
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