鱼骨怎么剃,草鱼在处理的时候，怎么进行去刺去骨？( 三 ) _生活百科

在片鱼肉的时候，那我们要尽量把鱼肉片得越薄越好，在片鱼肉的时候，我们用刀的速度一定要放缓慢一些。还有要用45度倾斜的方式去片鱼片，片出来的鱼片不仅速度快，而且鱼片也非常薄。将所有鱼片全部片好以后，就可以装入碗中备用，然后再对鱼片其进行腌制，我们就可以把鱼片，用来制作成各种各样的美食了。

文章插图
文章插图
3、吃鱼时鱼刺怎么去除鱼是拥有多种营养的好食材，但有刺的缺点让人头痛，在正式场合把鱼吃得乱七八糟也不雅观。很多人认为去鱼骨相当麻烦，其实只要依照鱼的结构特性分解，简单利用汤匙、刀子以及叉子就能轻松去鱼骨，干净又不沾手，外出用餐也不会失礼喔!
搞懂鱼刺结构好拆解
.一般来说，淡水鱼鱼刺较多，海水鱼鱼刺较少，可做为料理时选购参考。
.熟鱼建议趁热时去骨，鱼刺会较好去除，避免鱼肉过冷时，鱼刺与肉身会相黏、较难处理。
大型鱼这样去骨刺
【口诀】从尾到头横切鱼身左右分肉，切断鱼尾拉鱼骨。
适用鱼种：吴郭鱼、鲈鱼、石斑等。
鱼刺特色：鱼身较大，少刺且粗鱼骨，鱼骨较硬。
适用烹调方式：蒸、煮、煎、红烧等。
使用工具：汤匙夹(若无汤匙夹可以汤匙与筷子相互使用) 。
去骨步骤：
1.先将鱼身上方的辛香料、葱蒜等摆盘放到盘子侧边，并将鱼鳍拿掉。
2.将鱼身横切，从尾部切到鱼鳃部位，切到鱼骨为止。操作时力道要放轻，避免弄碎鱼肉。
3.将鱼身分为左右两部分，左右两侧皆从剖半处从内向外将鱼肉推出。
4.接着将鱼尾折断。
5.再从鱼尾将龙骨(鱼中间的主要骨头)直接拉起。
6.鱼骨拉起后，再进行分肉即可。
小型鱼这样去骨刺
【口诀】断头去鳃，鱼身剖半翻开拉鱼刺，最后去背鳍。
适合鱼种：秋刀鱼、香鱼等小型鱼。
鱼刺特色：鱼身较?。嘞复糖矣愎侨?。
大部分烹调方式：烤、煎、炸。
使用工具：刀子、叉子。
去骨步骤：
1.先从头切入一刀，不用切断。
2.利用叉子去除鱼鳃下方的胸鳍切掉。
3.从鱼身上半部(背鳍)、从头到尾轻轻剖半(约鱼身3/4处) ，但不要切断。
4.再将剖半的鱼身翻起。
5.切断鱼头的骨头，从头部到尾部慢慢将鱼骨拉起。
6.最后将背鳍从尾到头切断，以去除鱼背上的细刺即完成。

文章插图
文章插图
4、鱼骨头怎么样最好剔剔除鱼骨也叫拆骨，鱼的拆骨分生拆和熟拆等几种方法，天简单讲讲师傅们是怎么给鱼去刺的。
1、先剔除鱼背上的主刺，给鱼的内部改花刀。
2、斜着切完后竖着切，十字的切，所剩鱼刺自然被斩断。
3、如果再稍加烹饪，所剩无几的鱼刺自然忽略不计。非常适合老人和孩子食用。
4、鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。而且，经过适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收。所以，多吃鱼骨对身体有益无害。秋冬用鱼骨煲一碗鱼骨粥，营养美味，不错的选择。