1、怎么判断松茸的品质?松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王” 。松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌 。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色 ， 菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气 。云南省迪庆藏族自治州美食 。每年的6、7、8月雨季来临的时节，从大理、丽江到迪庆、滇西北一线都能看到一种叫松茸的蘑菇 ， 属山珍类野生植物 ， 曾风靡于日本及东南亚一带 。新鲜的松茸用青椒炒过，清香爽口，非常好吃，但不能也不宜长途携带，遇到季节合适，不妨在小饭馆里一饱口福 。
松茸在日本是国粹，日本是全世界松茸消费量最大的国家，影响着全世界松茸的价格走向 。目前，全球松茸零售价最高的地区是东京，品质最好的松茸，平均每公斤18万日元 ， 折合人民币（按1:16算）每公斤11250元；2012年，日本价格曾因松茸晚产上涨了1.6倍，平均每公斤26万日元，折合人民币每公斤16250元 。受到日本松茸的价格影响，全球松茸的进出口、零售价格都在上涨 。
松茸越大，产量越少 ， 价格也就越贵 。5厘米以下的是幼茸，价格只有7厘米的几分之一，规格每多上1厘米，在出口等级中就会差2~3个等级 ， 超过13厘米以上的松茸，就属于松茸的珍稀品了，价格完全是随行就市 ， 贵的时候可以卖到每公斤3万元，16~18厘米的松茸只占总产量的1600分之一，非常珍?。?很难买到 。
松茸虫伤越少，价格越高，因为虫伤会严重破坏松茸的营养，影响松茸的等级和价格 。黑虫洞松茸是指虫子仍留在松茸内部 ， 出口都没人要，一文不值；白虫洞松茸是指虫子已离开了松茸，可以出口，但虫洞越多价格越低；完全没有虫伤的松茸，无论大?。?价格都比有虫伤的松茸贵到2倍以上 。
松茸越新鲜 ， 价格越贵 。一方面，鲜松茸含有49种活性营养物质，会随时间不断流失，因此松茸越新鲜，越有营养 。
松茸如果制干，营养价值就会大打折扣 ， 大量的活性营养物质会流失，仅留下氨基酸、微量元素、不饱和脂肪酸、维生素、糖蛋白、膳食纤维等基础营养，虽然还是一种很好的滋补品，但价值始终比不过鲜松茸，市场售价也远低于鲜品 。因此吃松茸，鲜的最好 。
松茸的 选购
1、查产地
中国很多地区都产松茸，但各地区松茸的品质差异巨大，价格最高相差数十倍 。目前国际市场公认的中国优秀松茸主要来自香格里拉 。香格里拉产茸区包括迪庆产茸区、部分西藏产茸区和四川甘孜州产茸区，年产量约占全国总产量的70%，因自然环境适宜，那里的松茸品质最好，肉质紧密有弹性，香气十足，颜色呈淡黄色或米白色，几乎每年的松茸产出都会出口，国内难得一见 。消费者在购买松茸时，可以通过手指按压、闻气味、看颜色等方法来判断产地，如果无法判断松茸的产地 ， 必须要求商家出具国家颁发的原产地认证文件 ， 这样可以确保能够买到正宗松茸 。
2、看颜色
松茸发黄或过黄很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体有害 。
3、闻气味
品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，而闻起来没有香味的松茸相对次之，完全没有香气的松茸不能食用 。
4、看品相
双叶林中生长的松茸健壮有力，如果很畸形或瘦弱，一般为单叶林松茸，营养相对较差 。当然，因为松茸是完全自然生长，所以形状各异属正常现象 。
5、观水分
水份很多的松茸是泡水茸，在保鲜过程中，水份会伤害松茸的活性营养和纤维 。
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