5、最后就是烤出来的蛋糕，如果是全蛋海绵蛋糕可以正常放凉散热，也不会回缩，但如果是戚风蛋糕 ， 就必须及时倒扣散热 ， 否则蛋糕会回缩，也会使蛋糕不蓬松 。
针对重油蛋糕，需要打发黄油来获得蓬松的体积，一般需要辅助泡打粉 。这类蛋糕的代表有马芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液体比较低，可加入各种果干坚果，口感丰富实在 。
1、黄油没有软化或者打发到位 ， 使之无法打入大量的空气，造成成品的体积蓬松度不足 。建议：黄油软化和打发到位 。冬季可以辅助吹风机等、坐温水等方式软化保温 。当然软化或者打发过度也会引起蛋糕不蓬松，特别是别把黄油融化了，否则失去了黄油的乳析性，所谓“过犹不及”！2、泡打粉失效或者用量过少 。建议：购买小包装泡打粉，做好避光防潮保存 。用量按照配方的建议量使用，不要随意减少或者不用 。无铝泡打粉使无害的，可以放心使用 。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各种材料翻拌不均匀 。5、同乳沫型蛋糕 。6、加入的液体材料温度太低，造成水油分离 。在冬季尤为突出 。液体材料略微加热，少量多次与黄油混合，如果出现水油分离，可以将放入1-2勺配方中的面粉，帮助吸湿待恢复正常再进行下一步操作 。（下图就有点水油分离了 ， 这种多因为加入的材料、环境温度低和黄油软化不到位造成 。）
以上是我个人总结的制作蛋糕的经验，蛋糕为什么不蓬松，影响是很多方面的 ， 小伙伴们制作的时候要注意检查自己的问题出在什么地方 。平时做给孩子们吃也是很放心的 。我喜欢自己制作蛋糕的主要一个原因就是可以让家人吃的放心些，不会过量的涉入油和糖 ， 而且口味上还可以自由地调换 。
只要掌握好了制作蛋糕的技巧，多试着做几次，摸索出经验，就能够随心所欲的制作美味松软的蛋糕了，其实自己在家做蛋糕也是很容易的 。
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松 。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕 。）
2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以 。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中 。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行 。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的 。）
3、搅拌方式不对 ， 蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌 ， 这样可能就把打法的蛋清消泡泡了 ， 烤出来也就不蓬松了 。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了 。
4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量 。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑 ， 如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好 。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉 ， 这点不用担心的 。
1可能是因为你在做的时候把油或者水放太多，没有加适量泡打粉就会导致不蓬松
2在打发的时候停顿了或者打发不足也有可能导致蛋糕 气孔减少不蓬松
3可能是打蛋清盆有油没有洗干净或者水没有擦干净
4要注意在打发蛋清的时候糖一定要分三次加，不然会导致糖打发不够充分 ， 也是造成蛋糕不蓬松的原因之一
蛋糕不蓬松可能是操作过程中的某个步骤发生时为例如蛋糕没有发好 脚都不够蓬松 蛋清和蛋白的分离不够彻底 火候不适宜等等
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