戚风蛋糕不蓬松的原因,戚风蛋糕不蓬松的原因？( 三 ) _生活百科

什么蛋糕不蓬松来说的话，就是你在制作的过程中啊放的那个膨松剂不够的意思

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4、戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?1、配方问题。面粉用量过多或过少，形成的蛋糕组织过软或过硬，过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩，过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。糖的用量过多，面糊中的糖分过多，烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀，过于松散，冷却时容易塌陷收缩；如果油脂用量过多，蛋糕的质地太软，油脂不能有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。(泡打粉、小苏打等)化学发面剂用量过多，其结果是烘烤时蛋糕中气体过多，膨胀过大。烘烤后遇冷，会塌陷缩腰，体积缩?。蝗崛?。水太多，烘烤时水蒸气太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却时也缩腰、塌陷，造成组织紧实。
2. 原料质量不好，面粉中蛋白质含量不足，强度不够或淀粉掺入过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无法支撑，蛋糕会塌陷、缩腰，造成蛋糕紧而不软。鸡蛋质量不新鲜，发泡力低，烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。3. 工艺控制问题是模具太满，蛋糕面糊太多，模具不能提供足够的支撑，烘烤时不能显现。烘烤后容易塌陷，蛋糕不够柔软。烘烤操作不当：虽然蛋糕的外观已经凝固，但中心仍处于脱胶状态。此时，移动或振动，或数次打开炉门，或取出观察冷空气的侵入，都会使蛋糕中心凝结，形成团状塌陷，而使蛋糕组织收缩，但不柔软。烘烤温度过低，蛋糕组织凝固缓慢，烘烤时体积膨胀过大，冷却后蛋糕回缩过大，体积减小，组织紧密。
戚风蛋糕不松软的原因：1、制作戚风蛋糕时，油和水加得太多，再加上没有适量的泡打粉，没有及时倒置；2、蛋白质不够，或停止停留一段时间打，或打鸡蛋时间太长，加糖时机不对；3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油没有充分乳化，或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀。
首先，原因有可能是打的面不蓬松、或者你制作过程中放的太久、也有可能是不小心碰到某种物质。
其次，如果蛋糕不蓬松，可以加一些柠檬汁和牛奶进行补救。
出现这种情况的最主要原因可能就是我们在做蛋糕的过程当中没有做好膨松剂的放置，如果已经出锅的话是没有办法进行补救了。
没有加适量的泡打粉,还有没有及时倒扣。需要更换配方,减少油、水的比例,增加泡打粉。面糊出筋,凉后回缩。

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5、戚风蛋糕失败的常见原因蛋白和蛋黄糊比例不对
干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。
解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不要太大不要太?。慌浞绞堑鞍缀偷盎浦亓康模蔷痛虺隼粗笊炯蹩耸?保证配比正常、
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蛋白打发不对
太过或者没到时候
蛋白打发是做戚风蛋糕的最重要步骤，这个关键步骤直接影响了戚风蛋糕的成败?。?br />打发蛋白到干性发泡，即打蛋器竖立，打蛋器头上的蛋白能够直立，形成小尖角。湿性发泡的话，蛋白不能都成型，戚风蓬不起来；蛋白打太过头的话，蛋白糊会成块像是烂豆腐似的，戚风会很硬一块也不是蓬松的。