戚风蛋糕不蓬松的原因,戚风蛋糕不蓬松的原因？ _生活百科

1、戚风蛋糕不蓬松的原因?原因如下：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

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2、蛋糕不蓬松的原因是什么?蛋糕不蓬松的原因其实有很多，但是最主要也是最直观的原因，是因为温度的问题，如果温度没有掌握好，温度过高或过低，都会导致制作出来的蛋糕不蓬松，比较塌陷，如果温度较高的话。
很有可能蛋糕会被烤的很坚硬。另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候，并没有将鸡蛋清完全搅拌散开，又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大，鸡蛋清会产生很多的气泡，这也有可能导致蛋糕不蓬松。
蛋糕的分类有很多的方式：
不讨论奶油蛋糕。基础蛋糕坯就像房子的地基，基础打好了，后续的奶油抹面裱花就会很容易。所以这个基础蛋糕的做法很重要。常见的蛋糕坯主要有戚风蛋糕，海绵蛋糕和磅蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕主要是由鸡蛋打发来实现蓬松的口感，磅蛋糕是重油重糖蛋糕，里面放了大量的黄油，口感很扎实，更适合西方人的口感，家庭常见的主要就是戚风蛋糕和海绵蛋糕。

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3、为什么蛋糕不蓬松我的孩子们都很喜欢吃蛋糕，所以我才学着自己在家里制作蛋糕。对于烘焙，我是一个自学者，没有去接受过专门的培训，只是从网上找了很多配方自己来试验，所以我也是从失败中走出来的。经过了数次的失败后我摸索出来了制作经验，目前我自己制作的蛋糕我个人是比较满意的，因为低糖低油甚至无油，对于家庭制作来说，更加的健康，也更适合孩子们食用。
如果您在家做的蛋糕不蓬松，作为一个曾经的失败者，那么我想原因应该出以下几个方面，罗列出来，供大家参考。
1、制作戚风蛋糕需要分蛋制作，鸡蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定，不容易消泡。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发，则是需要常温的，而且在打发过程还需要放在温水盆里边保温边打发，所以在制作戚风蛋糕和海绵蛋糕里温度是有区别的；
2、打发的状态，以戚风蛋糕的蛋清打发为例，打发出来的蛋清是细腻洁白、泡沫状的，打起打蛋头可以有直立短小的小三角，这样的状态叫做干性发泡，用来制作六寸或八寸甚至更大的戚风蛋糕的，如果没有打发到这种程度，在翻拌蛋糕糊的过程中就会消泡，导致蛋糕成品不够蓬松；
3、第三个重点在于打发后的翻拌了，打发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄糊拌在一起才会是蛋糕糊，那么翻拌时的手法就很重要了，一般要求“快、准、匀”，而且在拌的过程中不能转圈搅拌，要从下往上翻拌或者切拌，如果转圈搅拌的话就会引起消泡，从而使蛋糕糊高度不够，做出来的蛋糕也就不蓬松了。
4、烘烤的过程中也需要注意，因为每个烤箱即使同品牌同型号的烤箱多少也会有些许的温度差异，所以在烘烤过中，别人食谱中的温度和时间仅供参考，具体的时间和温度还要靠自己熟悉自家烤箱来决定，不过现在新出的烤箱技术上在不断进步，温差问题已经改善很多了，但还是需要注意的。