解决方法：蛋白打发一气呵成，适量加一些柠檬汁保持蛋白稳定 。蛋白打到干性发泡，丝滑状但倒立能成尖角型 。
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蛋白糊与蛋黄糊搅拌方式不对
蛋白糊极不稳定 ， 过度搅拌会导致蛋白糊的塌陷 。
解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌方式为用刮刀从底部往上翻 ， 直至搅拌均匀，动作不要太大 ， 不能圆环搅拌，一定要上下翻转，或者用刮刀切菜式搅动 。然后将混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌
搅拌方式很重要，可以看视频学习 ， 比较直观 。
蛋白糊最好不要长时间放置，可以短时间内在冰箱放置一会 。
ps：蛋糕容器内不要放满蛋糕糊，七成就行，不然会戚风会膨胀到外面而开裂严重 。
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烤箱温度过高
烤箱温度太高会导致戚风蛋糕瞬时膨胀太快，导致表面开裂严重 。
解决方法：再怎么好的烤箱温控都不是特别严密 ， 可以放一个温度计在烤箱中，温度太高就调整一下烤箱温度 。
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戚风刚烤完很大 ， 过会就塌陷
戚风蛋糕考完之后没有冷却，水蒸气的没有排除 ， 戚风蛋糕过一会就塌陷了 。
解决方法：戚风蛋糕烤完之后，倒扣冷却1个小时 。（强烈推荐倒扣冷却?。∏懊嫠灾氐悴街瓒济挥形侍獾幕埃箍劾淙粗蟪尚透茫 。?
戚风蛋糕是新手入门必挑战的一款西点 ， 但是做成功却没那么简单，戚风有让人“气疯”的节奏 。下面和大家分享一下几种常见的原因 。
工具原料戚风蛋糕
方法/步骤分步阅读
1
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蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡 ， 也就是提起打蛋器 ， 有短小直立的尖角，这时候才可以使用 。
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蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来 。
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烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩 。
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烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感 。
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蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷 。
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使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩 。
注意事项
制作戚风蛋糕需要不断尝试的耐心，相信自己 。
如果还是不成功，建议更改方子再试 。
【戚风蛋糕不蓬松的原因,戚风蛋糕不蓬松的原因？】他们的蛋糕味道没有别人家的好吃 而且他们销售的也很慢 所以说导致戚风蛋糕 是
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