饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术 ， 以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和 。
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3、饮食文化的定义中国饮食文化：
国家的历史有长有短，疆域有大有?。盗τ星坑腥酰丝谟卸嘤猩?nbsp;， 民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异 ， 故而各国的饮食文化是不一样的 。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说 ， 还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化 。从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉 。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等 ， 深厚广博 。从外延看 ， 中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类 ， 展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值 ， 异彩纷呈 。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全 。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍 ， 有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质 。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外 ， 还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式 。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人 。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富 。
中国饮食发展历史：
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食 。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化 。2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代 。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒 。3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨 。4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑 。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器 ， 为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等 。鼎是最早的炊具之一 ， 有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的 ， h用来煮酒的 。5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶 ， 始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台 ， "蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑 。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明 ， 从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康 。6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食 。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁 。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍 。麦，大麦 。菽 ， 是豆类，当时主要是黄豆，黑豆 。麻，即麻子 。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴 。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫 ， 周以后中原才开始引种稻子，属细粮 ， 较珍贵 。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒 。7．汉代：中国饮食文化的丰富时期 ， 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流 ， 引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡 。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻 。东汉还发明了植物油 。在此以前都用动物油 ， 叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏 。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油 ， 麻油，但很稀少 ， 南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜 。8．唐宋：饮食文化的高峰 ， 过分讲究 。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴 。9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食 ， 成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平 。
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