面粉发酵一晚上会坏吗,面粉发酵一晚上会坏吗 _生活百科

1、面粉发酵一晚上会坏吗面粉发酵一晚上不会坏。酵母发面不像老面，掌握好发酵温度，发酵一夜面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何异样，发酵温度变得重要。晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母比例为150比1 ，面粉与水比例为2比1 。发酵一夜的面团会不会有酸味：没有。小时候用老面肥来发面，发的时间不够，蒸出来的馒头不够软，发酵过头了，面团就会有一股酸味，必须加入食用碱面来中和一下，才可以用。现在用酵母发面，就不需要再用碱面了，它不会有酸味，也不会因为发酵不够，蒸出来的馒头不松软。酵母发好的面团，如果发酵不够，那就二发的时间加长一些，如果发酵过头了，那就二发时间短一些，蒸出的馒头一样是蓬松轩软的。会不会因为发酵太过，导致二发没劲了呢：不会。只要一不留神导致发酵面团过大，那揉面的时候就要轻一些，不可以粗暴揉面，轻柔排气后，直接整形，然后放到笼屉内，进行二发。要时刻关注着，二发的时间会比较短，看着馒头有蓬松的迹象了，就可以开火了。锅内的温度本来是凉的，随着温度的上升，也会促进馒头胚的发酵，所以蒸出来的馒头一样是蓬松的。

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2、面粉可以隔夜发酵吗?发酵的面粉大多数并不可以过夜，有可能会导致面食的口感下降，同时还可能会导致方面出现变质，摄入以后有可能会导致自身的健康造成影响。
发酵的面粉通常两小时左右可以使用，可以使馒头变得更加的松软和口感适中，过夜情况下很可能会导致做出来的馒头出现口感异常和口感下降，天气炎热情况下使用过夜发酵的面粉，还可能会产生变化和引起有微生物，摄入以后有可能会引起食物中毒，从而会导致身体出现恶心呕吐和体温升高，还可能会引起腹部胀气和腹痛以及拉肚子，严重时会引起电解质紊乱和脱水等后果，并不可以长时间的发酵和使用过夜发面，以免使自身的健康受到影响或是引起生命危险，通常具体的时间还需要根据个人面粉发酵的情况决定。
平时要避免过多的摄入面食，其中含有大量的碳水化合物，有可能会导致体内热量堆积和引起身体肥胖，饭后要多活动身体，有利于加快肠道蠕动和食物消化，还可以促进体内的脂肪和热量排泄，对于身体健康有较大好处，还可以起到维持身材的效果。

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3、面粉发酵可以一晚上吗面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下：
1、把适量的面放到盆里。
2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
6、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。
扩展资料：
发面的注意事项：
1、发酵面团的温度
酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下时酵母菌繁殖减缓， 10℃时酵母菌处于僵死状态，60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。