腐竹又称腐皮，是一种豆制食品，具有浓郁的豆香味和独特口感 。腐竹色泽黄白 ， 油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的 。
在浸泡腐竹的时候最好是用温水 ， 这样泡出来的腐竹营养成分更加完全，口感会更好 。如果用热水直接泡的话，腐竹的表面就会被烫变色，而且还会很容易被泡烂，这样就会导致腐竹中的营养成分流失，且腐竹的口感也会变得很差 。但同时也不建议用冷水，因为冷水温度过低，这样腐竹就很不容易被泡开 ， 且泡出来的腐竹会带有一股豆腥味，吃起来口感也会比较差 。
质量好的腐竹为枝条或片叶状 ， 呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味 。而质量不好的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽 ， 并有较多折断的枝条或碎块 ， 有较多实心条;有腐竹固有的香气 ， 滋味平淡 。
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