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3、草鱼炖汤的做法主料：草鱼1条
调料：色拉油少许，食盐适量
做法：
1.去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点 ， 悠着劲的慢慢将白筋拽出即可 。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出 。还可以将鱼分段划开，在每一段都能看到鱼肉中的小白点，也都能轻易的将白筋拽出 。
2.锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟 。
3.翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系 。
4.加入没过鱼的温水 ， 大火煮开，开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫 。
5.时间紧迫就继续用大火煮 ， 10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可 。
烹饪小技巧
1、撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等 。
2、鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化 。
草鱼汤的做法：
原料：
大块草鱼头 。
配料：
葱、姜、香菜、红辣椒 。
做法：
1、洗净，里外抹上盐、鸡精腌制十分钟；
2、姜切片红辣椒切丝、葱切段、香菜切末备用；
3、先将锅内放油两小匙 ， 放姜片煸炒，加鱼头两面翻煎；
4、锅内倒一大汤盘清水，再加少许盐，盖锅盖大火烧煮；
5、十五分钟后，拧小火焖五分钟，待汤汁收浓变成奶白；
6、最后加红椒丝、葱段、香菜末，盛盘即可 。
红、绿、白相间的美味鱼头汤就做成了 。
第一步：处理草鱼 。
鱼要炖的嫩 ， 就要控制炖的时候 。同样的，一般的做法，不煎鱼要腥；煎吧，又会导致鱼肉失水变柴 。那么有什么办法可以让鱼肉既能炖的时间短，还能入味呢？答案当然是有的 。那就是鱼腌制要到位 。
让老板把草鱼宰杀弄干净，特别需要关照的是让他别忘了把喉齿去掉 。这个是草鱼一大半腥味的来源，必须搞掉 。
拿回来后清洗干净 ， 再检查一遍 。然后把草鱼从腮下开始打一字花刀，两边隔个三五公分就大一刀 。然后放入清水里先反复的揉搓去血水 ， 然后再浸泡去血水半个小时 。
到时间后把鱼控水那吸水纸擦干 。然后用盐，胡椒粉 ， 料酒把鱼内外都抹一遍 。然后在肚子里和嘴里塞上葱姜后腌制2个小时 。
第二步：预制炖鱼酱 。
鱼炖的时候控制时间一定要短 ， 否则就会柴，肉能拉出丝来了 。所以事先炒一下炖鱼酱料是非常必要的，它可以把炖鱼的时间从最起码半个小时缩短到15分钟左右 。
准备葱姜蒜切末，郫县豆瓣，黄豆酱，蒜蓉辣酱 。
锅内放多一点油 ， 先下葱姜蒜末炒香，放入三种酱料 ， 倒入少许料酒继续翻炒 。炒匀后改小火慢炒10分钟后就可以了 。
注意时不时铲一下锅底，别粑锅了 。
第三步：炖草鱼 。
准备葱姜蒜切末 ， 再准备一瓶啤酒 。
锅内倒入多一点油，放酱料炒香 。倒入啤酒烧开后放入草鱼大火烧开5分钟 。
转小火炖15分钟后收汤，放葱姜蒜末激香后就可以出锅了 。
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