1、红油怎么熬制要具体做法红油的熬制方法如下：
准备材料：干辣椒25克、白芝麻20克、植物油700克、桂皮、花椒和草果各5克 。
制作步骤：
1、将干辣椒清洗干净，去除辣椒前端的蒂，切成两厘米长的小段；
2、将桂皮和草果切成小颗粒，混入花椒后搅拌均匀 ， 置于一旁备用；
3、在锅中放入少许食用油，将食用油加热至一定温度后，将切好的干辣椒放入锅中；
4、使用小火加热并不断翻炒，炒至干辣椒表面酥脆微焦时将其盛出；
5、将炒好的干辣椒静置放凉后，使用工具将其捣制成辣椒粉；
6、在锅中倒入植物油，将其加热至一百八十摄氏度后，放入桂皮、草果和花椒；
7、待锅中香味漫出时加入一部分辣椒粉，当锅中冒出气泡时再加入一部分，当前两部分全部冒出油面时加入最后一部分，分为三次将辣椒粉完全倒入，待锅中辣椒粉加热十五分钟后出锅即可 。
文章插图
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2、做红油的做法红油又称熟油辣椒、油辣子，是四川人家常制作小吃、凉菜、面食都会用到的调料 。有人说衡量一个四川主妇的菜是否可口看看她家的红油就可知一二了 。的确 ， 在四川几乎家家户户都会做红油，每家每户的厨房里也会储存一罐红油，随着世代相传，每户人家也都有了自己制作红油的秘方 。很多人都有过困惑：自己家里面用红油拌出来的凉拌菜都没有外面凉菜摊的香，明明原材料和调料但是一样的，怎么会味道差别那么大呢？！原因就是外面的红油在炼制时加入了一些特别的香辛料 ， 而且炼制方法也更讲究，做出来的红油香，拌出来的菜当然味道更巴适！ 这里给你详细介绍一下红油的炼制方法，今年春节就可以露上一手，当一份看起来和外面一模一样的凉拌菜端上桌，是不是很有成就感？！ 。
菜籽油550克
辣椒粉100克
白芝麻25克
花生仁（油炸）10克
将纯菜籽油倒入锅中大火烧熟至冒白烟 。关火后等10余秒待油温稍降，下大葱、洋葱、老姜、芹菜、香菜，用热油炸香
接着将全部香料下入，炸到香气溢出
滤去全部料渣 ， 再开大火使油温回升至六成热
将辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有盖的容器内 ， 先将1/3热油冲入容器中，搅匀，使辣椒粉、芝麻、花生仁发胀浸透
待其余2/3热油的油温降至三成热时，再倒入容器中搅匀 ， 待冷却后加盖焖48小时即成
油的选择：最好用菜籽油，特别是油坊压榨的黄菜籽油 ， 味道更香浓
辣椒面的选择：一般会用三种辣椒 。这三种辣椒有很多种选择，但不外乎三种类型：一是取其香，二是取其色，三是取其味（辣） ， 比较常用的是二荆条、朝天椒、小米辣，比例是4:4:2 。如果只选用一种辣椒的话，那就选二荆条或者是辣度更低一些的秦椒
香料的选择：山奈八角之类的大家都知道，自己制作红油的时候也会加进去，但一般家庭很少用灵香草（灵草、香草） 。加入了香草后香味会更浓郁，也会有一种特殊的香味 。所以商家的凉拌菜香，主要就是红油中加入了灵香草的缘故
辣椒油的配方
想要制作出美味的辣椒油，首先需要我们需要准备好八角，可以让辣椒油的食欲得到增强，同时还需要我们准备好香料，一般来说一克的辣椒油就可以了 ， 同时还需要我们准备好小茴香，这样是可以保持辣椒油的香味了，陈皮也是需要的，这样也可以有提味的作用 。而香果同样是可以有提味的效果 ， 对于肉豆蔻来说，我们是不能多放的，一般来说适量的放一些就可以了 。同时还需要香茅草和砂仁，还要我们准备好排草 ， 这样可以让辣椒油的味道更好 。
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