蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高 。但是 ， 蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富 。
减肥吃鸡蛋的话吃蛋清比较好，原因如下：
蛋清蛋白质含量较高 ， 不易卡路里较低，不易引人发胖，
【减肥期间只吃鸡蛋清可以吗,吃鸡蛋只吃蛋白可以吗 减肥能吃蛋黄吗】蛋黄含有丰富的营养成分，卡路里较蛋清也更多一些 。
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