浸泡干莲子时需要用到热碱水 ， 食用碱与热水的比例为1：10，搅拌至碱完全溶解于水后，将莲子放入其中，浸泡一小时左右，将莲子捞出，剥去表皮、剔除莲芯，然后再放入热水中浸泡至莲子肉膨胀即可 。莲芯虽然败火功效强，但味道苦涩，很多人不喜欢，煮成的粥都带有苦味，如果接受不了这个味道可以在泡发莲子时直接将莲芯剥去 。
怎样煮烂莲子?
1、用热碱水浸泡过的莲子很轻松就煮烂了 。
2、提前一天将莲子放入冰箱冷冻室，第二天再拿出来煮时，莲子很快就会煮烂 。
3、如果在做饭时莲子煮不烂，那么可能是因为太早放糖，莲子里的水分都被解析出来，自然就干瘪 ， 所以才会煮不烂 。因此以后在做饭时可以在莲子煮烂后再放糖 。
干莲子很难煮烂，但煮不烂食用不会有毒 ， 也可以吃，只不过口感不会太好，而且吃了容易不消化不吸收 。莲子难煮烂是因为它的质地比较硬 ， 表面有一层角质，会随着储存时间的延长而增厚 ， 所以才不容易吸水膨胀 。学会了以上的方法，就再也不用怕莲子泡不发、煮不烂的情况发生了 。
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5、红莲子和白莲子用水浸泡隔夜是否有毒?为什么?谢邀！
不会有毒的！
如果是第二天一早起来就要用，比如熬饭等 ， 一般都是前一天晚上用水浸泡，特别是红莲 ， 质地要比白莲坚硬 。煮起来还是白莲较容易烂，而且口感也比红莲子面 ， 红莲子吃起来有点发涩 。而且煮起来也相对比较慢 。
莲子为药食两用，是莲的干燥成熟的种子 ， 富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素，维生素E以及钙、磷、钾、铁等矿物质 。除此之外还有莲心碱(主要含于莲子心内) 。具有清热，养心、安神的作用，中医中主要与薏米、芡实搭配用于健脾止泻，益肾涩精 。对小孩遗尿 ， 男子遗精有帮助 。
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