核桃的营养价值
1、核桃含有丰富的不饱脂肪酸 ， 经常食用核桃 ， 不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用 。
2、核桃含有大量的脂肪，能润肠 ， 治疗大便秘结，可使消瘦的人增重 。
3、核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，是人体的必需脂肪酸 ， 是人体理想的肌肤美容剂 。
4、核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑、增强记忆力和延缓衰老的作用 。
5、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能 。
6、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，
有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾等功能 。当感到疲劳时，嚼些核桃仁 ， 有缓解疲劳和压力 。
核桃的营养作用
1、补虚强体：经动物实验证明含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水准升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品 。
2、消炎杀菌：桃核仁有直接的抑菌消炎作用 。据临床报导，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100% 。
3、润泽肌肤：核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力 。
4、防癌抗癌：核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用 ， 对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用 。
5、健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质 ， 能滋养脑细胞，增强脑功能 。
6、净化血液：核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液 。
核桃仁的用药禁忌
1、有痰火积热或阴虚火旺者忌服核桃仁 。
2、核桃仁不可多食，动痰饮 ， 令人恶心，吐水吐食 。
3、核桃仁多食生痰 ， 动肾火 。
4、肺家有痰热 ， 命门火炽，阴虚吐衄等证皆不得施 。
5、泄泻不已者禁用核桃仁 。
核桃仁的食用方法
1、韭菜核桃仁粥
【材料】鲜嫩韭菜200克，核桃仁50克，大米100克 。
【做法】将韭菜洗净，切段，核桃仁捣碎，大米淘洗干净，备用 。锅内加水适量，放入核桃仁、大米煮粥 ， 八成熟时加入韭菜段 ， 再煮至粥熟即成 。每日1次，连服15～20天 。
【功效】韭菜有温补肝肾、助阳固精等功效，素有“起阳草”之称，可作为治疗阳痿、遗精等病的日常食物 。核桃仁有温肾壮腰、固精缩尿等功效，与韭菜同煮食，可治疗肾阳虚之阳痿、早泄 。适用于肾阳虚所致之遗精，症见腰膝酸软、 *** 清冷、精神萎靡、面色苍白、夜尿频繁等 。
2、核桃仁炖蚕蛹
【材料】核桃仁100克、蚕蛹50克、生姜1——2片 。
【做法】核桃仁洗净，晾干水，蚕蛹置镬中慢火略炒至微黄，铲起 。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升(约2碗半水量)，隔水炖约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可 。此量可供2人用 。
【功效】养脏腑、驻颜容 ， 汤中的核桃仁有补肾强腰膝的作用，每日或隔日炖服1次，在冬季里连续服用半个月，可使皮肤细腻光滑，容颜红润，另外此汤还有乌须发的作用 。
3、核桃仁大米粥
【材料】核桃仁50克 ， 大米100克 。
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