1、木薯粉与玉米粉一样吗,有哪些区别呢?淀粉是我们日常生活中经常用到的，在炒菜时会用来勾芡的一种辅助性食物，一些经常见到的淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等 。这些都属于淀粉，那小伙伴们知道木薯淀粉和玉米淀粉的区别吗？
【木薯淀粉和玉米淀粉一样吗,木薯粉与玉米粉一样吗，有哪些区别呢？】1 外观不同
木薯淀粉呈白色 ， 淀粉颗粒为圆形或卵形，直径为5-35微米，平均为20微米，颗粒的比重大于水，约为1.6，因而淀粉颗粒在水中容易沉淀 。玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等，吸湿性强，最高能达30%以上 。
2 用途不同
玉米淀粉用途十分广泛，主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可用于医药、啤酒、造纸、食品加工等行业 。木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等 。
3 营养成分不同
木薯淀粉与其他淀粉不同之处在于，其杂质(脂肪、蛋白质和灰分)含量低 ， 直链淀粉含量比其他品种淀粉的低，而且直链淀粉和支链淀粉的分子量都较高 。与玉米淀粉(直链淀粉含量0-70%)和稻谷淀粉(直链淀粉含量0-40%)不同的是 ， 木薯淀粉中直链淀粉含量通常在17%-20% ， 变化不大 。与其他淀粉类似，木薯淀粉的直链分子中并非完全没有支链，但其支链值低于玉米、马铃薯、大米和小麦 。
4、口感不同
木薯淀粉和玉米淀粉的口感不同 。木薯淀粉制作的食物具有筋道、有弹性且柔软的特点，而玉米淀粉和面粉的口感相似，只有绵软的感觉 ， 弹性较差 。
最重要的一个区别，还是木薯淀粉颜色比较偏淡黄一点，他主要就是用于制作一些面团或者是制作我们常见的一些珍珠等等比较多，而像玉米淀粉他可以直接在菜肴当中形成一个勾芡的效果 。
提取物不同 ， 木薯淀粉是从木薯里面提取的淀粉，不可以生吃，玉米粉是从玉米当中提取的淀粉 ， 可以生吃 。颜色不一样，木薯淀粉是白色的，玉米淀粉是淡黄色的，形状也不一样，木薯淀粉的淀粉颗粒是圆形的或者是卵形的，遇热会变成透明的 ， 木薯淀粉没有味道 。
不一样，食用的方法不同，玉米淀粉是可以用来勾芡的，木薯粉可以用来制作粘性高的食品，两者之间的生产过程有差异 。
不一样 。木薯粉的黏度非常的高 ， 可以作为增稠剂或者膨化剂 。玉米淀粉比较适合勾芡 ， 也可以用来做粉丝 。
文章插图
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2、木薯淀粉可以代替玉米淀粉吗?两者有什么区别吗?不可以 。
一、成分不同
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；
木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。
二、用途不同
玉米淀粉：
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感 ， 常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂；
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂；
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途 。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解 。
木薯淀粉：
1、木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂 。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体 ， 通常这类润肤剂是矿物油基物质；
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