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卤牛肉的做法,怎样卤牛肉( 四 )

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(1)卤汁基本配方 清水20公斤 ， 白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克 ， 三奈100克，八角100克，桂皮50克 ， 花椒100克，胡椒25克，草果50克 。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克 。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克 。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤 。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净 ， 切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热 ， 加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后 ， 放入冰箱内凉透 ， 捞出切片即可 。
卤牛肉的.做法二
食材：牛腱子肉1个
辅料：老卤汁1碗、大葱3段、生姜2片、草果1颗、桂皮2片、八角1颗、花椒20颗、草寇3颗、香叶10片、冰糖10g、
白酒15g、生抽15g、老抽10g、盐适量
过程：
1、牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水 。
2、所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来 。
3、放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁 。
4、盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小时 ， 将牛肉浸泡数小时，捞出沥干 ， 即可切片食用 。
卤牛肉的做法三
材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量
厨具：电饭煲
制作过程：
1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟;
2. 香料准备好 ， 可以根据自己的口味进行调整;
3. 牛腱子入电饭煲内胆中 ， 将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水;
4. 选择“煲汤”功能，1个半小时;我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了;盖上盖子，一按程序，省事吧;
切片食用 。虽然颜色不是很深，但经过一晚上的浸泡，味道已经渗入肉中了 ， 而且肉也很烂乎 。

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