1、肉片拌味时，冬季味稍浓 ， 夏季宜淡 。
2、选用硬五花肉，易化渣 ， 肥而不腻口感好 。
3、米粉用量适当，拌肉时 ， 注意鲜汤的用量，做到干稀适度 。
4、装碗肉片量一般为100克至400克 。适用范围：大众便餐 ， 一般筵席的热菜 。
菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨 。
【所需食材】
五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许 。
【做法步骤】
1、首先准备五花肉600克，肥瘦可以根据自己的喜好，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄，用刀刮洗干净 。再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右，切好后装入碗中备用 。
2、切一点生姜丝 ， 放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用 。
3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分 ， 再腌制入味 。
4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用 。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀 ， 同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底 ， 码好后放上红薯 。
6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟 。
文章插图
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5、肉沫粉蒸肉的做法五花肉 300g
蒸肉米粉 100g
酱油 15g
料酒 10g
1.五花肉切块，放入适量的盐、料酒、酱油腌制60分钟 。
2.倒入蒸肉米粉 ， 拌匀 。
3.加入适量清水 。
4.高压锅内添入适量的水，把粉蒸肉碗直接放在锅中，大火蒸至高压锅奋力喷气 ， 再转中火蒸40分钟 。
5.出锅拌匀即可 。如果喜欢，也可加入适量葱蒜末搅拌，味道更佳！
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