1. 将大米粉（籼米粉）、花椒粒放入锅内，小火干炒至熟，磨成粉；
2. 猪肉刮洗干净，切成片；
3. 姜去皮切细末；
4. 红糖加水调成汁备用；
5. 豌豆洗净 ， 加精盐、米粉、鲜汤拌匀入味；
6. 将猪肉片加精盐、酱油、红糖汁、江米酒、辣豆瓣、红姜末、豆腐乳汁搅拌均匀，再加入米粉拌匀腌渍片刻；
7. 码入碗内，撒上豌豆 ， 上锅大火蒸约2小时；
8. 取出翻扣在盘内，撒上葱花即可 。
小帖士-食物相克：
浙江小吃荷叶粉蒸肉的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
荷叶粉蒸肉的制作材料：猪五花肉500克，鲜荷叶2张，糯米100克 ， 姜丝、葱段各30克，八角、桂皮各1.5克，丁香1克，甜酱50克，料洒4O克，酱油75克，白糖10克 。
荷叶粉蒸肉的介绍：它是杭州享有较高声誉的一款风味名吃，杭州西湖夏季风景秀丽，荷花是一番景致 。此名吃是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成 。随着西湖美名的传扬 ， 随之声誉日增 。
荷叶粉蒸肉的特色：
清香鲜美，软糯不腻 。
教您荷叶粉蒸肉怎么做，如何做荷叶粉蒸肉
1.将糯米洗净，捞出晒干 。锅内放入糯米、八角、丁香、桂皮，用小火炒至黄色，晾凉后磨成粉 。
2.猪肉切成8块，放入酱油、甜酱、料酒、糖、葱段、姜丝拌匀，腌渍1小时，待汁水渗入肉片，加米粉拌匀 。
3.荷叶用沸水略烫，每张切成4小张，每小张包入一块肉，包成小方形，入笼旺火蒸2小时左右，待肉酥烂冒出荷叶香味时即成 。
荷叶粉蒸肉的制作要领：肉要腌渍入味 ， 蒸时以酥烂为佳 。
1、第一步先将肉洗尽切片，倒入老抽腌制15分钟，如下图所示 。
2、第二步将超市买的米粉倒入碗内备用，如下图所示 。
3、第三步将肉均匀的裹上米粉，放入准备蒸肉的容器内，如下图所示 。
4、第四步放入电饭煲煮就可以了 。
5、第五步就做好了 。
荷叶粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
荷叶粉蒸肉的制作材料：主料：猪五花肉500克,鲜荷叶（直径60厘米左右）2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈（中药材）各1克,桂皮,八角各1．5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克 。荷叶粉蒸肉的特色：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜 。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之 ， 的“曲院风荷”有关 。“曲院风荷”在苏堤北端 。宋时，九里松旁有曲院 ， 造曲以酿官酒，因该处盛植荷花 ， 故旧称“曲院荷风” 。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓 。此处荷花甚多 ， 每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香 ， 清凉解暑，令游人流连忘返 。“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成 ， 其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口 。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴 。肉质酥烂 。肥而不腻，荷叶香味浓郁 。教您荷叶粉蒸肉怎么做，如何做荷叶粉蒸肉才好吃一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥 。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细） 。二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净 ， 切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮 。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时 ， 使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉 。三、荷叶用沸水烫一下 ， 各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成 。心得： 掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味 。米要炒至色黄才香 。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味 。操作要领：
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