鱿鱼怎么切
荔枝花刀切法
先以90度直切鱿鱼片9/10的地方 。切完这个方向，转一个方向，同样90度直切 。成品后，鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样 。
麦穗花刀
麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度 。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片 。炒熟后 ， 鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样 。
注意 ， 切鱿鱼要分清楚里面和外面 。切鱿鱼是里面，如果切了外面，鱿鱼就不卷 ， 成了直板鱿鱼 。而且切鱿鱼不能拖刀，动作要快 。
文章插图
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4、清洗鲍鱼的方法是什么?鲍鱼如何处理?鲍鱼是海产贝类，肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，营养价值极高 。鲍鱼大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种 。那么清洗鲍鱼的方法是什么？鲍鱼如何处理？
清洗鲍鱼的方法是什么新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼 ， 在用刷子刷洗其壳后 ， 将鲍鱼肉整粒挖出 ， 切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后 ， 一般不需刻意烹调 ， 就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼 。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋 。日本的鲍鱼小些，颜色淡―些，一罐可能有三五个还不止 。质地较为细嫩 。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐 。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。
鲍鱼的处理方法
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨 。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘 ， 锌，磷和维生素A，D ， B1等 。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍 。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能 。
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