第二步就是将鲍鱼的肉和壳分开了，有两种方法：
(1)用小刀、汤匙或者小饭匙(最好上手又不易伤手)等工具从扁平一边切入，切块贝柱，将鲍鱼肉和壳完全分开 。用刀子的小伙伴一定要小心哦，安全才是第一位的 。
(2)将鲍鱼洗干净后，扔到锅里煮，煮熟后就可以很轻易的用刀分开肉和壳了哦 。
去掉内脏
此时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠，把内脏去除即可 。内脏其实也可以用干煎的方法煎到焦脆，然后撒些胡椒粉食用，也很好吃哦 。
去口器胃食管
鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感 。
洗粘液
用粗盐将附着的黏液清洗干净，之后用清水冲洗就好了 。
鲍鱼做法大全
西芹炒鲜鱿
材料：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙
做法：
1、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘 。清水冲洗加入一勺白醋，浸泡3-5分钟，后撕片 。
2、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破 。
3、木耳提前泡发 ， 撕小朵;西芹斜切薄片;
4、烧一锅开水 ， 水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水 ， 备用 。鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出 。
5、蒜切末，姜切丝 。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁 。
6、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅 。放入西芹、木耳略炒 。把西芹木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒 。加入调好的料汁，翻炒后出锅 。
香辣洋葱炒鱿鱼
材料：洋葱、鱿鱼、辣椒、韩国辣酱、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法：
1、鱿鱼切圈用一大勺料酒、半勺韩国辣酱，生抽蚝油葛半韶，适量胡椒粉腌制 。
2、洋葱切丝 。
3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒，倒入腌制好的鱿鱼 。
4、炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和鸡精即可 。
酱爆鱿鱼
材料：青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精
做法：
1、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度 ， 切出3-4mm间隔的条，记得不要切断 。
2、将鱿鱼转方向 ， 继续切条，和原来切好的条呈90度角 。
3、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用 。
4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出 ， 放入冷水拔凉备用
5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香，放入适量的郫县豆瓣炒香 。
6、放入鱿鱼翻炒 ， 加少许料酒，放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可 。
鱿鱼怎么处理
1、买鱿鱼时，卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁、墨袋去掉 。如果没有，记得提醒，否则自己清理有可能会弄脏衣服 。
2、回家后沿着腹部中间线切开，清除内脏 。
3、去表皮 。这是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼的背部 ， 有一定的毒性 ， 还会影响菜的味道 。可以先把鱿鱼足扯下来，再清除足片附近的表皮 。另外，还可以在鱿鱼一角那里掀开表皮 ， 慢慢扯下来 。
4、去鱿鱼眼睛 。由于眼睛在洞洞那个地方 ， 也可以选择不要鱿鱼脑袋，直接要鱿鱼须 。
5、清洗鱿鱼 。把鱿鱼须从脑袋剪下来 ， 每根鱿鱼须都要逐个清洗上面圆圆的吸盘 。这些吸盘有泥沙，还有对人体有害的物质 。所以需要多用清水清洗 。
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