2 为什么土豆切开之后变黑
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好 。
土豆发黑了 ， 吃还是能吃的 ， 尽管吃了无什么副作用 ， 但是毕竟颜色上看了也不是很舒服，估计营养也有所流失，建议你还是舍弃，不要吃了吧，尤其夏天，饮食还是要注意卫生!
3 土豆怎么不会发黑
人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调 。但注意不要泡得太久而致使营养流失 。
如果是夏天，要及时换水就行 。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽 。只是从营养的角度上来说，泡过后营养损失较大 ， 当然泡的时间越长也就越不好了 。还有一个办法 ， 就是切好后用凉水冲泡一下 ， 然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!
4 吃土豆的注意事项
绿皮的土豆
一般土豆刚收获后，由于没有及时遮掩，被太阳晒过后会出现绿色的皮 。这是土豆中茄碱量升高的标志，茄碱是一种化学物质 ， 可对身体造成毒性，导致腹痛，呕吐，腹泻，癫痫发作，谵妄 ， 幻觉，体温过低以及其他许多危害 。因此，最好不要吃绿皮的土豆 。
发芽的土豆
和上面一样，发芽的土豆茄碱（龙葵素）会增加 。如果土豆很硬实，你可以切掉绿色发芽的部分，然后吃剩下的 。如果它是软的或萎缩的，最好把它扔进垃圾桶 。
在高温下煮太久
煮沸，在高温下煮土豆会产生毒素 。研究表明 ， 马铃薯在120摄氏度以上的温度下烹饪时会产生一种叫丙烯酰胺的物质 ， 这种物质存在于塑料，胶水，染料和香烟烟雾中，可导致危险 。除非油炸，一般烹饪可能达不到这个温度 。
许多 盆友把马铃薯切条后没吃了，发觉土豆变黑了，丢掉感觉可是，可是又不清楚有没有霉变，还能否服用 。实际上大伙儿能够清除自身的顾忌，我们能够毫无疑问的是切完后色调发黑的马铃薯是能够再次服用的 。下边网编就为大伙儿解释一下马铃薯会发黑的基本原理 。
马铃薯会发黑是由于马铃薯切完后 ， 与气体的触碰总面积增大，马铃薯中的酶与co2产生反映，变成褐变，使马铃薯色调变深 。将炒土豆丝泡在水里就不会改变黑了 ， 泡茶的另一个益处便是，能够降低马铃薯中的木薯淀粉，使炒成的马铃薯更脆更美味 。
土豆削皮后发黑基本原理：
1.马铃薯含有一种称为青花素的物质，削去皮后，立即曝露在空气中会和co2产生化学作用进而发黑 。
2.土豆种带有一种有机化学化合物单宁酸，和重金属超标刀、钢丝刷触碰后便会产生反映，造成单宁酸铁或单宁酸盐 ， 进而发黑 。
3.将削完皮以后用保鲜袋包起来放入电冰箱中 ， 或自来水侵泡，能够储存1-2天 。
4.将削完皮以后的马铃薯，放入水中，再加适量盐，能够合理使马铃薯不会改变黑而且增加土豆保存时间 。
5.将土豆削皮后，放入水里，再加少量食醋，能够减少马铃薯中酶的活性，增加储存时间 。
马铃薯割开后非常容易空气氧化发黑,归属于一切正常状况，由于其表层有很多的木薯淀粉 ， 在空气中会使马铃薯的色调发红发黑，可是不容易对身体造成不良影响，可是这类土豆炒的情况下也非常容易黏锅，且口味不太好 。
大家常常把切完的土豆块、炒土豆丝泡在冷水或饮用水里 ， 除掉过多的木薯淀粉便于烹饪 。
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