2．新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变；
3．这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 ， 如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散，湿润，变色 ， 变味，甚至腐烂变质；
4．削皮后最好立即吃掉，控制土豆变色的简便办法把去皮的土豆立即浸在冷开水，糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久 。
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4、芋头削皮后怎么保存秋天是芋头收获的季节，价格便宜又新鲜，但是芋头又不耐存储，放久了很容易腐烂掉 。相信你们也会遇到这样的问题 ， 今天就来跟大家分享芋头怎么保存小技巧 。【常温芋头保存注意事项】买回来的新鲜的芋头要怎么保存才不会容易坏呢，以下两点要注意1、切记不要放冰箱里面 ， 这样芋头会坏得更快，因为芋头最忌讳的就是低温 ， 温度越低，芋头就坏得越容易腐烂 。2、买回来的芋头要放在阴凉通风处 。这样常温放置，芋头可以存放3-5天左右，但是不要放太久，以免水分流失太多 ， 芋头就干瘪了 。【芋头长时间如何储存】秋天芋头正当季，价格便宜又新鲜，我们家都会买很多芋头，一次性储存起来，随吃随取，特别方便 。来看看芋头如何存放更长时间 。1、先将买来的芋头削皮清洗干净，因为芋头皮中含有皂角素，如果跟皮肤直接徒手接触，会引起皮肤过敏 ， 手部就会发痒；所以给芋头削皮的时候，要带上手套 。2、削皮完的芋头将其清洗干净 ， 将局部有虫洞，腐烂的地方挖掉 。3、再将芋头对半切 ， 一半切块，一半留着 ， 亦或是切成细长条状，细丁等等 。4、接下来处理好的芋头分袋装在保鲜袋中 。然后放入冰箱冷冻即可 。要吃的时候 ， 提前拿出来解冻，就可以烹饪出自己喜欢的美食 。【分享槟榔芋的做法】我是个芋头控 ， 关于槟榔芋各种美食我都喜欢 。芋头可以做成各式各样的美食，既可以家常菜，也可以是美味甜品 。接下来就简单跟大家分享一下:【芋泥肉松三明治】1、先将芋头上锅蒸熟后捣成泥；2、取一片吐司片，先涂上一层芋头泥 ， 再撒上一层肉松；3、再放一层吐司片，再放入芋头泥和肉松，最后再放一层吐司片；4、然后将其用保鲜膜包裹紧，然后将其对半切即可 。【蒜泥蒸芋头】1、先将鱼头切成均匀等分长条状；放入盘子中备用；2、起锅烧油，先将蒜泥下锅煸香，加入适量蚝油，白砂糖提味 。3、将炒好的蒜泥倒入芋头上，上锅蒸熟即可 。4、最后撒点葱花点缀，这样蒸出来的芋头松软香甜，入味又下饭 。【芋圆】1、将芋头、紫薯、红薯削皮后切块上锅蒸熟；2、将蒸熟的芋头等捣成泥，加入牛奶、炼乳和白砂糖，吃起来跟更香甜；3、往芋泥中加入适量的木薯淀粉，揉成团，再搓成细长条后切块；4、起锅烧水，将芋圆等分布下锅煮，煮至漂浮熟后，捞起来过冷水；5、最后放入冰箱冷冻起来，要吃的时候就可以取出来 ， 做成喜欢的甜品当然，芋头的做法远远不止这些 ， 还有拔丝芋头、芋头饭等等 。下次有机会跟大家分享跟多关于芋头的做法 。#美食测评团##9月吃什么#2578阅读搜索芋头的做法大全家常菜红烧芋头家常做法大芋头菜谱大全芋头菜谱大全家常菜红烧芋头最好吃做法香芋的10种吃法大全
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