如今大伙儿了解土豆变黑不影响服用了吧，可是网编在这儿要分外提示大伙儿，依据营养专家的视角剖析，马铃薯宜削皮吃,有芽眼的一部分应挖掉,以防中毒了 。另外再度提示大伙儿沁色发白或发芽的土豆是不能吃 。感谢大家的阅读文章 。
土豆会变黑是因为土豆切完后 ， 与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，使土豆颜色变深 。将土豆丝泡在水里就不变黑了，泡水的另一个好处就是 ， 可以减少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃 。
土豆削皮后变黑原理：
1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑 。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸 ， 和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑 。
3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天 。
4.将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间 。
5.将土豆削皮后 ， 放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性 ， 延长保存时间 。
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑 ， 但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好 。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调 。
现在大家知道土豆变黑不影响食用了吧，但是小编在这里要格外提醒大家，根据营养学家的角度分析 ， 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒 。同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃 。
土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味 ， 甚至腐烂变质 。所以，削皮后最好立即吃掉 。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久 。不会对身体有害的 。
1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑 。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸 ， 和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑 。
3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中 ， 或用水浸泡，可以保存1-2天 。
4.将削完皮之后的土豆，放进水里 ， 再加几勺盐 ， 可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间 。
5.将土豆削皮后 ， 放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间 。
原因以及解决方法如下：
1．这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 ， 当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质；
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