这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素 。“米酵菌酸”毒素耐热 ， 一般烹调方法不能破坏其毒性 ， 加热食用后仍可以引起食物中毒 。米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天 。
主要表现：上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力 。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热 。
如果怀疑发生疑似中毒，须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗 。
扩展资料：
最有效的防止中毒方法是减少浸泡的时间，用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，泡发过程最好放在冰箱冷藏，减少细菌繁殖 。”
用热水浸泡也可，既能加快速度，减少泡的时间 ， 也能抑制细菌生长 。
专家提醒，泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味 。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生 ， 就意味着有微生物繁殖了 ， 一定要毫不可惜地丢掉 。不要一次泡发过多的木耳，泡发当天食用完 。
参考资料来源：人民网-木耳泡久了会有毒吗？
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