红枣核桃糕散是什么原因
主要考虑以下6个可能原因，供大家参考 ， 欢迎伙伴们补充分享自己的经验心得 。
1、关于食材处理
核桃、红枣等食材切的太大颗，不好拌和和粘合 。
2、关于配方的干湿配比
配方中的糖类材料太少，最后熬糖的糖的比较少，而干性材料太多，造成粘合力不好 。
3、关于熬糖
熬糖熬得不到位，比如温度不够，粘性不好 。
4、操作不及时
没有及时将干性材料（红枣、芝麻、核桃仁）加入，造成熬糖的温度下降，粘合力下降，这样做出来就容易散 。
5、关于整形
整形没有做好，造成所有材料之间的粘合力不足，内部空隙比较大 ， 所以切起来就比较容易散开 。
6、关于切件
等到完全冷却才切件，糖相对比较脆硬，容易切碎切散 。
红枣核桃糕的制作技巧
1、提前将食材称量好，预先去核、切块、烘烤处理，不仅节约操作时间，而且不容易用起来手忙脚乱，必须提前做好准备 。
2、核桃仁是可以直接生吃的，但是烤熟的核桃仁做黑芝麻红枣核桃糕会更香哟 。
【红枣核桃糕太软了要怎样补救,芝麻红枣核桃糕太软了这么补救】 3、不同食材的比例可以微调，比如说你喜欢核桃仁都一点，那么红枣可以相应减少一些，但是不宜随意改变配比，因为也会影响成品的甜度等细节 。
4、糖浆需要熬制能挂在刮刀上，糖浆滴入冷水，立即凝结，口感脆硬；做到这些要点，基本熬糖这一步就没有什么问题了 。熬糖要全程小火，以免大火将糖熬过头 ， 会变苦 。第一次宁愿熬得“差点火候”，也别熬过头，否则糖苦了就完全不能吃了 。
5、如果在其他条件不变的情况下 ， 糖熬的时间越长（温度越高）最后成品越硬，相应的越软 。夏季就可以将糖熬得时间略长一些，因为室温比较高 。
6、糖熬好要立即关火，倒入干性材料，搅拌均匀裹上糖浆 。这个过程要迅速，以免糖浆冷了裹不上材料 。如果发现糖浆已经冷了，也可以小火回温一下 。
7、整形的过程要“舍得”用力按压，也有人称这一过程叫做“揉糖”，其实就是糖和其他食材牢牢的结合在一起，中间尽量没有空隙 ， 经过紧密的整形组合，最后切的时候才不容易散开 。
8、无论是什么种类的糖，都有共同性：接触空气时间长了，都是容易融化和变软的；所以用密封袋包装好来保存，或者用密封罐/盒来保存都是非常合适的，和存储饼干一样，你同样可以一起放入几块方糖，帮助吸湿 。
9、不用完全冷却再切块，可以摸起来略感觉有温度 ， 否则糖太脆，也容易切碎 。
红枣核桃糕的制作方法
食材：
红枣（去核净重）：200g，核桃仁：160g，黑芝麻：250g，麦芽糖：330g，枸杞：40g，水：55g；
制作步骤：
1、红枣切成条状，核桃仁掰成1/8颗大小 。
2、小火将黑芝麻炒熟炒香，或者使用熟黑芝麻 。
3、核桃仁用150度烘烤15-20分钟烤熟，中间翻动一下，里外对调烘烤 。
4、所有干性材料准备好（红枣、核桃仁、黑芝麻、枸杞)，装在一个碗里备用 。
4、平底不粘锅放入麦芽糖和水 ， 小火熬煮至糖融化，糖越来越浓，从冒大泡慢慢变成小泡，然后用刮刀挑起糖浆，糖浆可以挂在刮刀上，将少量糖浆滴入提前准备的冷水中，立即凝结 ， 糖脆硬即可关火，停止加热 。
5、立即倒入干性材料，用木铲拌匀，使材料均匀沾上糖浆 。
6、移入提前刷油或者不沾模具，用刮刀、擀面杖、油纸来辅助整形，不断用力按压来整形 。
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