1、为什么绿豆汤熬出来不是绿色是红色?绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红 ， 因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色 。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红 。
这与所用的水质有很大关系 。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤 。结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变 。第二种是纯净水和矿泉水 。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快 。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红 。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水 。我在纯水中煮的东西会是绿色的 。今天我用自来水煮沸，它会是红色的 ， 它的味道不如我用纯净水煮沸 。首先，当绿豆在冷水中煮沸时，它们会变红，而当水煮沸时，绿豆会变绿 。我的实践经验是 ， 绿豆总是直接在冷水中煮，但是当在纯水中煮时 ， 它们必须是绿色的 。第二，烹饪时间会影响颜色 。我的经验是我很少计算时间 。我只是通过观察关闭了绿豆的烹饪，但是纯煮的绿豆仍然是绿色的，所以它与时间无关 。
事实上，绿豆汤，不管是红色还是绿色，都是正常的 。绿豆之所以能煮成红汤 ， 是因为绿豆中的物质发生了变化 。当然 ， 即使它变成了红绿豆汤，喝它也没有害处 。绿豆煮熟后，绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，酚类物质会变成醌类物质 ， 所以我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的 。煮熟的汤还是绿色的，这意味着没有反应 。绿豆汤是绿色的 ， 只要它不接触氧气或接触较少，但随着时间的推移 ， 它会变红 。
然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的 ， 变红后，对人体也无害 。可以放心饮用 。
绿豆色素有四种：胡萝卜素，叶黄素 ， 叶绿素A，叶绿素B 。
煮的时间久了，破坏了叶绿素，汤就由绿转黄，这是叶黄素的效果 。
再下来叶黄素也被破坏，就呈现胡萝卜素的颜色 。
用热水煮时用的时间相对与冷水能短点，所以用热水煮是绿色的，而用冷水煮是红色的 。
锅滚后在煮15分中就行了 ， 你那不是绿豆汤是绿豆粥
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2、绿豆汤是红色的还是绿色的绿色 。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物 ， 正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色 。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好 ， 而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养 ， 其外观也十分好看 。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定 。
绿豆汤煮出来为什么是红色：水质和材料的不同 。有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色，例如红色示是最为常见的 ， 其主要是在南北方的差异上，是可以正常饮用的 。绿豆汤呈现出红色的话，其主要的原因有两个方面，一个是水质的原因，另外一个是用材不同 ， 可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色 。
绿豆呈现出红色从成分上来说，是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了，其就呈现出了红色 。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质 ， 当氧化之后，多酚类物质就减少了，从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了 。
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