7、冷却至略有温度时，切成喜欢的大小形状 。密封装袋保存即可 。个人比较喜欢切薄片 ， 比较好拿取也好咀嚼 。
红枣核桃糕的小常识
每逢佳节，家里总爱吃一些传统美食 ， 比如说江米条、米花酥、千层糕等，而芝麻红枣核桃糕也是其中的一款很受欢迎的传统点心 。
这道点心做起来也不难，需要提前将核桃、芝麻等食材烤熟或炒熟，或者直接选择熟核桃、熟芝麻来制作 。最重要的步骤是熬糖，然后将所有的材料加入，经过翻炒均匀，然后整形，放温以后切块即可，最后的成品口感脆香，非常美味！
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5、黑芝麻核桃糕切散了怎么补救?红枣核桃糕散是什么原因
关于食材处理：核桃、红枣等食材切得太大颗，不好拌和和粘合 。
关于配方的干湿配比：配方中的糖类材料太少，最后熬糖的糖的比较少，而干性材料太多，造成粘合力不好 。
关于熬糖：熬糖熬得不到位，比如温度不够，黏性不好 。
操作不及时：没有及时将干性材料（红枣、芝麻、核桃仁）加入，造成熬糖的温度下降，粘合力下降，这样做出来就容易散 。
关于整形：整形没有做好，造成所有材料之间的粘合力不足，内部空隙比较大，所以切起来就比较容易散开 。
关于切件：等到完全冷却才切件 ， 糖相对比较脆硬，容易切碎切散 。
红枣核桃糕的制作技巧
提前将食材称量好，预先去核、切块、烘烤处理，不仅节约操作时间，而且不容易用起来手忙脚乱，必须提前做好准备 。
核桃仁是可以直接生吃的，但是烤熟的核桃仁做黑芝麻红枣核桃糕会更香哟 。
不同食材的比例可以微调 ， 比如说你喜欢核桃仁都一点，那么红枣可以相应减少一些 ， 但是不宜随意改变配比，因为也会影响成品的甜度等细节 。
糖浆需要熬制能挂在刮刀上 ， 糖浆滴入冷水，立即凝结，口感脆硬；做到这些要点，基本熬糖这一步就没有什么问题了 。熬糖要全程小火，以免大火将糖熬过头 ， 会变苦 。第一次宁愿熬得“差点火候” ， 也别熬过头，否则糖苦了就完全不能吃了 。
如果在其他条件不变的情况下 ， 糖熬的时间越长（温度越高）最后成品越硬，相应的越软 。夏季就可以将糖熬的时间略长一些，因为室温比较高 。
糖熬好要立即关火，倒入干性材料 ， 搅拌均匀裹上糖浆 。这个过程要迅速，以免糖浆冷了裹不上材料 。如果发现糖浆已经冷了，也可以小火回温一下 。
整形的过程要“舍得”用力按压，也有人称这一过程叫作“揉糖” ， 其实就是糖和其他食材牢牢地结合在一起，中间尽量没有空隙，经过紧密的整形组合 ， 最后切的时候才不容易散开 。
无论是什么种类的糖，都有共同性：接触空气时间长了，都是容易融化和变软的；所以用密封袋包装好来保存，或者用密封罐/盒来保存都是非常合适的，和存储饼干一样，你同样可以一起放入几块方糖，帮助吸湿 。
不用完全冷却再切块，可以摸起来略感觉有温度 ， 否则糖太脆，也容易切碎 。
这个没办法了 ， 重新做一份 。
核桃糕要等到完全冷却才切件 。糖相对比较脆硬，容易切碎切散 。如果整形没有做好 ， 造成所有材料之间的粘合力不足，内部空隙比较大，所以切起来就比较容易散开 。
这种情况下可以重新的再熬制一下，将这个膏重新压制，压的紧一些再重新贴 。建议还是要在切的时候用模具可以压紧 。
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