当然 ， 不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断 ， 则肠子就从里层一直到外层连贯的 。这些都应该清洗干净 。
河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前 。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来 。然后一块一块地剔尽 ， 再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了 。
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