奶类及乳制品有哪些营养特点
奶类，牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富 ， 除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多 。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收 。种类复杂 ， 至少有100多种 ， 主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成 。一般牛奶的主要化学成分含量如下： 水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白质：3.4%乳糖：4.6%无机盐：0.7%组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸 。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白 。牛奶中的蛋白质便是全蛋白 。牛奶中的无机盐也称矿物质 。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等 。大自然中的钙是以化合态存在的 ， 只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙 ， 才能更好地被人体所吸收利用 。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一 ， 1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首 ， 约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高 ， 而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化 。吸收好对于补钙是尤其关键的 。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的 。对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克） 。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用 。
乳制品
乳制品以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品 。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等） 。
奶制品类食品有哪些
实施食品生产许可证管理的乳制品包括液体乳、乳粉、其他乳制品、婴儿配方乳粉 。
液体乳：巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳
乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉
其他乳制品：炼乳、奶油、干酪、固态成型产品
肉类食物和奶制品中都含有什么吗
肉类蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上 ， 其次是瘦肉 ， 含量约17%，其中牛肉较高 ， 可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要 。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质 。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够 。
无机盐总量为0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉多 。肉类含钙少，含磷较多 。动物肝和肾中含铁也比较丰富，利用率也较高 。
奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等 。奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食品 。它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品 。对初生婴儿来说 ， 牛乳是较为完善的食物 ， 但是其营养成分的组成及其某些营养素之间的比例，仍不如母乳 。
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