1、乳制品的食物有哪些?什么食物属于乳制品?
就是制作过程中含有乳，并其含量占一定比例的食品如：酸奶 ， 奶酪，黄油，奶油，冰激凌，奶粉等等 。
烘焙中常见的乳制品有哪些
牛奶（Milk）
在所有的乳制品当中，牛奶是最基础的一种 。它直接来自奶牛，自然成形，不需过多的处理便可以饮用 。然而，因为营养成分的需求不同 ， 可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种，由高脂、低脂到脱脂 。
不管什么时候，尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量 。牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太溼润 。
酪乳（Buttermilk）
酪乳的原料曾经被当做乳制品的残渣 。它是搅拌黄油时留下的产物 。时至今日，该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品，我们称为淡奶油（Light cream）
淡奶油含有18~30%的脂肪 。它的用途是淋在甜点和咖啡上作装饰和调味 。为了更加浓厚，淡奶油也添加了乳化剂和稳定剂，这样就可以有其他用途 。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多 。
酪乳 。
在许多配方中，可以用酪乳替代奶油 。半杯酪乳含有1克脂肪，而同样多的淡奶油却有31克脂肪 。
奶油（Cream）
凝脂奶油（Clotted cream）
凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油 。经过加热和冷却后，该奶油被除去了脂肪 。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃 ， 味道非常不错 。
奶油是最常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，为烘焙食品增添香甜的口味和口感 。乳制奶油（区别于人造奶油）是用乳脂制成，所以它高脂和高热量，但是很值得一试 。
奶酪（Cheese）
奶酪又叫芝士 ， 可以用不同的奶品制成 。通常用母牛的奶制成，不过现在也有用山羊奶和绵羊奶制成 。一般来说，11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪，所以不难知道为什么奶酪都有这么高的热量和脂肪 。
奶酪易腐烂，但奶酪越坚硬保鲜时间越长 。
最好室温下享用奶酪，这样其味道才是最好的 。天气冷的时候，奶酪容易变干成碎，所以要包裹好奶酪 。
如果在制作糕点或饼干时使用奶酪，那么将生面团放在冰箱里冷冻一夜，这样奶酪的味道更浓郁 。配上一些红辣椒到烘焙食品中，能激发奶酪的香味 。在融化奶酪时，要用温火将其慢慢加热，因为高温加热后的奶酪会成胶体状 。
奶油干酪（Cream Cheese）
奶油干酪添加了额外的奶油，使其尝起来有软绵绵的感觉 。奶油干酪的脂肪最低含量是33%——远低于黄油 。
白软干酪（Cottage Cheese）
白软干酪是由年轻的未压榨的凝乳制成，具体是压榨并抽干水分，然后洗去除其中的酸性乳清 。易碎的凝乳有一种微妙的味道，是其他味道的理想载体 。
白软干酪可以由任何奶制成 。不过，商业白软干酪主要是由低脂牛奶制成 。如此，白软干酪就是全脂奶酪的一个非常健康的替代品 。虽然它是由低脂牛奶制成，但是奶酪仍然富含蛋白质、营养和钙，所以它也是不错的减肥食品 。
乳清干酪（Ricotta）
在乳清中加奶制成，脂肪含量约为13% 。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜 ， 是制作意大利点心时不可缺少的配料 。
乳制品、豆类、面点和谷物食品有哪些?
乳制品 包括 :奶粉. 奶糖.酸奶.乳酸菌饮料.芝士.雪糕.冰激淋等豆制品包括:水豆腐.干豆腐,腐竹.豆腐泡.豆腐乳.百叶.豆腐脑等面点制品包括:所有酒店.餐厅.早点铺出售的点心制品.面食制品以及主食部分.品种不细分了以及方便食品,谷物制供包括:.米皮.米糕.寿司.个种爆米花
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