使用什么火可有效节省燃料,使用什么火烹饪食物节省燃料?( 二 ) _生活百科

【使用什么火可有效节省燃料,使用什么火烹饪食物节省燃料?】

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4、使用什么烹饪食物而不是大火可有效节省燃料?使用适当的中火烹饪食物而不是大火可有效节省燃料。
食物沸腾要吸热，但温度保持不变，沸腾后所吸收的热量是用来使水沸腾汽化成水蒸气，故将水烧开后，用旺火并不能使食物的温度升高，只能使水汽化得更快，所以用旺火不仅不能缩短烹饪的时间，反而会消耗更多的燃料，而适当的中火可以维持沸腾，还节省燃料。
烹饪食物的火候
（1）猛火
灶具能效指数（火力指数）＞2.5：猛火又称为旺火、大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。主料多以脆、嫩为主，原料本身含水量较多，而烹调方法又要求急火快炒。如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。
（2）中火
2.5>灶具能效指数（火力指数）>1.4：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合烧、煮、炸、熘等烹调手法，如红烧鱼等。
（3）小火
1.4>灶具能效指数（火力指数）>0.6：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪方法，如炖菜、煎蛋等。

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5、使用什么火可有效节省燃料在烹饪食物的时候，使用中火或中小火，可以较快地煮熟食物，且还能有效节省燃料。烹调时，懂得控制火力的大小，能减少燃气的浪费。如该用大火炒菜时，就用大火；该用小火熬汤时，就用小火，随时根据使用情况调整，不要一点火就一烧到底。
在烹饪食物的时候，使用中火或中小火，可以较快地煮熟食物，且还能有效节省燃料。烹调时，懂得控制火力的大小，能减少燃气的浪费。如该用大火炒菜时，就用大火；该用小火熬汤时，就用小火，随时根据使用情况调整，不要一点火就一烧到底。