次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性?。?轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大，表面比较干燥 ， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹 。
不变质就可以吃 。
冷冻肉类冰箱能保存多久？超过这一时间 ， 尽早扔掉，不要后悔 。今日与大家分享下冷冻区最常保存的食物猪肉，毕竟现在猪肉的价格还比较高 ， 如果保存不当导致无法食用，那就太浪费了 。每个人都忙着工作，没有时间每天去菜市场 ， 就会习惯用冰箱来冷冻保存猪肉，那么你知道冻肉在什么时候保存吗？
假如猪肉放冰箱时间过长也会坏掉，大多数人都忽视了这一点，所以买猪肉时切记不要买太多，即使再忙也买不到三个月以上的量 。如果超过了这个时间，肉质就会发生变化，肉眼无法看到，但是味道却可以吃到，冷冻时间越长，煮出来的肉就越不香 。除久久为因外，还有冰箱内各种食品密封状况不佳、串味所致，以及冷冻时间过长会使肉质结构发生变化而造成营养损失 。
冰箱里的猪肉可以保存多少天？如超过这个时间，立即扔掉，不要食用！因此冻肉放冰箱最长不能超过3个月，如果超过这个时间尽量不要吃，勤俭节约的确是好习惯，但是在食物方面也不要过分节俭，尤其是家里有老人的，要经常看看冰箱里的食物，有的部分可以放冰箱一年都不舍得吃，这样就尽快扔掉吧 。所以超市里卖的冻肉、冻鸡腿的价格要比新鲜的便宜很多，因为营养和味道都很好 。
冷藏室储存猪肉时，最好将猪肉分成小块 ， 即每次食用的数量，单独存放在保鲜袋内，这样吃的时候 ， 不仅化冻快，而且不会影响其他肉类的口味 。假如是一整块肉 ， 从冰箱里取出切片，再放进冰箱里，反复几次，肉很容易变坏、变臭，所以将冻肉分小块存放最方便 。
此外，冰箱内长期不吃的冻肉、冻鱼等冷冻食品应及时清理，最好将冻肉单独放在抽屉内保存，不要与豆类、粮食类、干货等放在一起，大大避免串味、滋生细菌等问题 。另外，最好每两个月对冰箱进行一次大扫除，把所有的冰箱都拿出来，以便及时了解哪些食品被放置得更久 ， 并将过期的食品和肉类清除干净 。冷冻机除霜后，再将食物整齐摆放 ， 分门别类，这样可以有效防止细菌扩散 ， 保持食物的新鲜味道 。
可在冰箱内放置一卷干净的纸巾，可充分吸收冰箱异味 ， 保持冰箱干燥，保证食物的新鲜 ， 虽然有冰箱方便，也不要过分依赖冰箱 ， 购买食物尽量以一个星期的量为准，尤其是肉类，越新鲜越营养丰富，否则长时间食用长时间冷冻的食物，使用冰箱就毫无意义 。
猪肉冷冻了三个月以后就不能再吃了，这主要就是因为虽然冷冻里面的细菌繁殖的速度非常的慢 。但是你的猪肉在里面放了三个月，也已经有了非常多的细菌了，而且营养流失的也非常的严重，口感也不好 。
挑选猪肉的方法如下 。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多 ， 脂肪含量低，肌肉纤维细小 ， 炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉 。
3、坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉下方 。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
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