1、茶叶制作过程步骤是什么?绿茶：杀青→揉捻→干燥 。
红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥 。
乌龙茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 。
黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥 。
黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥 。
【茶叶深加工流程指什么,茶叶制作过程步骤是什么？】白茶：萎凋→干燥 。
按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工 。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，生产出优质的各种茶叶 。
19世纪初 ， 茶叶的成分才逐渐明确起来 。经过现代科学的分离和鉴定 ， 茶叶中含有机化学成分达四百五十多种 ， 无机矿物元素达四十多种 。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。
无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
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2、茶叶具体是怎样加工的?绿茶的加工其实大家都或多或少了解过，但红茶的加工却有一点不同 。
1、杀青（把鲜叶放在烧热到一定温度的锅里热炒） 。下锅温度200℃～220℃（即白天看锅底灰白色，晚上看锅底微红色 。或将手放在距锅底10 cm左右处 ， 感到十分烤手） 。投叶量，机械杀青每锅4 kg，手工杀青每锅1～1.5 kg 。杀青掌握的原则是嫩茶炒的时间长些，老茶炒的时间稍短些 。嫩茶多扬炒 ， 少滚炒；老茶多滚炒 ， 少扬炒 。杀青到叶面失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软 ， 梗折不断，手握杀青叶不粘手，失重30%左右为度 。杀青叶摊晾，厚度不超过10 cm 。
2、揉捻（使叶片变为条索形，为制成各种形状的茶叶打好基?。?。手捻一般是将杀青叶用两手握紧 ， 在簸箕上向前推进，用力适度连续揉至叶成条索、茶汁挤出为止 。揉捻质量要求是，条索紧结，叶汁稍出，应防止揉捻不均 ， 加压过重，叶呈扁条等现象 。3.1.3干燥 。（1）烘干：多采用烘笼，投叶量1.5 kg，厚度不超过2 cm 。第1次干燥温度100℃～110℃，每隔20～30 min翻拌1次，经2 h达7成干后下笼摊晾30～60 min，继续第2次干燥，温度70℃～80℃，每隔15～20 min翻拌1次，经1 h叶梗用手能捏起成碎末，含水量不超过7%即可 。（2）晒干：茶叶揉捻后，立即摊晒在席上或场上，每15～20 min翻1次 ， 直到水分减少到7%左右为止 。
3、红茶加工 。采摘标准是1芽2～3叶 。（1）萎凋 。将鲜叶摊在萎凋帘上 ， 在日光下晒20～60 min，然后移至室内自然萎凋10～15 h ， 每50 kg鲜重减至30.5～32 kg为适度 。萎凋到叶面光泽消失转暗绿，无青草味，带清香，梗折不断 ， 手握成团不易弹散，含水量60%～64% 。（2）揉捻 。同绿茶，但要求时间较长（约90 min），叶细碎破坏率及挤出茶汁比绿茶多 。（3）发酵 。将揉捻叶摊放在发酵盆内，厚度6.7～10 cm，发酵室温度25℃～28℃，相对湿度96%以上，空气新鲜 。发酵时间约4 h，春季室温低 ， 用火炉加温 。发酵至叶显紫铜色，无青草味 ， 挤出的叶汁被吸收，含水量80%～85% 。（4）干燥 。同绿茶 。红茶品质要求外形紧细，色泽乌润，具焦糖香，味醇而鲜爽，汤色红明，叶底红亮 。
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