【二】肠粉浆制作配方：
三象牌糯米粉1200克 ， 海马粉100克，清水24斤，澄面粉300克，蛋清100克 ， 花生油200克，栗子粉800克
*制作工艺：
（1）将澄面粉用开水烫制熟透 。
（2）将烫好的澄面，倒入清水中搅拌至融化，下入糯米粉 ， 海马粉，栗子粉以及蛋清搅动均匀，最后倒入花生油搅拌均匀，即可 。
二：凉皮调味汁
*详细配方：
芝麻酱600克，盐100克，紫林陈醋100克，蒜子水300克 ， 蒜末400克，鸡精100克，红油辣子300克，矿泉水1000克，白芝麻10克 ， 东古一品鲜200克
*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可 。
【注】这款酱汁主要适用于凉皮的调味 。
三：锡纸香辣肉酱
*详细配方：
青红椒各50克，蒜蓉辣酱25克，排骨酱20克，蚝油30克，老干妈香辣酱40克，杏鲍菇50克，洋葱50克，蒜50克，肉末100克，植物油200克 ， 郫县豆瓣酱25克，辣椒酱25克，鸡粉5克，味精10克
*制作工艺：
（1）首先准备食材，将青红椒，杏鲍菇 ， 洋葱，蒜子，分别放入搅拌机中 ， 搅打成碎末 。
（2）锅中倒入植物油，下入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，随后倒入肉末炒制断生，接着放入搅碎的食材，开小火不停搅动五分钟 。
（3）锅中继续下入蒜蓉辣酱 ， 排骨酱，老干妈香辣酱，辣椒酱开小火不停搅动十分钟，直至香味完全融合在一起，最后调入蚝油，鸡粉 ， 味精调味即可 。
文章插图
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4、肠粉酱汁的详细配方,具体用量和做法?主料：酱油适量
调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g ， 生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
1、材料准备：洋葱片25g ， 葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g ， 生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱 ， 柱候酱，翻炒片刻 。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大 ， 刚好沸腾即可） 。
4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可） 。
5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味 。起锅滤渣，一碗心血之作的肠粉酱汁卤汁就出来了！
汤汁的特点是： 色，金饭碗所调配的肠粉汤汁色泽深红，配上雪白的肠粉，颜色更加诱人 ， 从而达到让人一看到就有一种想吃的欲望；香，肠粉汤汁的香味浓郁，真正达到未食其味先闻其香的效果；味，肠粉汤汁的味道主要以鲜为主，经过十几种配料的严格比例搭配而达到鲜而不腻的效果 。
用料
生抽 600ML 、鱼露 3两(150克) 、糖 6两—1斤、蚝油 2两、 味精 6两 、 鸡精 3两、 老抽 1两 、水 2—3斤 、 姜 一块 、 葱 3两 、 洋葱 3两 、 干葱头 1两
广式肠粉酱汁的做法
用少量油把姜末葱花爆香；
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上；
过滤掉葱渣就完成了 。
广式肠粉的做法米浆酱汁配方都告诉你学会可以摆摊了快收藏
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