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肠粉汁的做法和配方,肠粉的配方及做法( 四 )

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5、肠粉的汤汁做法及配方肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单 ， 只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉 。
最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量 。
试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：
粘米粉 100克，澄粉20克 ， 玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）
第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）
肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）
用料  
粘米粉    80克    
澄粉    50克    
玉米淀粉    20克    
水    300克    
玉米油    1小勺（5~10克）    
小肠    1根    
葱花    适量    
酱汁料：    
大蒜    2粒    
香菇    2个    
生抽    1勺    
蚝油    半勺    
砂糖    1/3勺    
盐    1丁?。刹挥茫?   
淀粉    半勺    
清水    半小碗    
1、 准备这些面粉类，小肠切小丁?。谢ㄗ急负?
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2、 把所有面粉混合拌匀 ， 一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀 。
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3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃 ， 上面再洒上肠粒和葱花 。
4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子 ， 鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了 。
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5、 蒸的时候，再找个盘子 ， 这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油 ， 再倒入面糊 ， 洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟 ， 尽量不要用陶瓷盘子 ， 不好刮皮 。
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6、 拿出盘的时候 ， 一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来 。
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7、 再用这要的刮刀 ， 一边刮一边卷起来 。
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8、 最后卷成这样 ， 越薄越透明
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9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料 ， 这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液 。
10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）
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11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）
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12、 全部卷好后 ， 一共6条放大盘里摆好 。
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13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油 ， 油热后 ， 放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿 。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱 。

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