6、锌：西芹含有丰富的锌元素，能促进人的性兴奋 。
西芹有哪些功效与作用
1.平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用 。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
2.镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分 ， 对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪 ， 消除烦躁 。
3.利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿 。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿 。
4.防癌抗癌
芹菜是高纤维食物 ， 它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间 ， 减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的 。
5.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失 ， 食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮 。
西芹的食用方法有哪些
1、西芹炒鸡蛋
【材料】西芹100克，鸡蛋2个，盐适量，油适量 ， 白糖适量 。
【做法】①西芹切薄片，鸡蛋打散，加入适量清水 。②锅烧热，放油，倒入鸡蛋液，划散，凝固后盛起备用 。③下入西芹，煸炒两分钟 。④放入炒好的鸡蛋，翻炒，加入盐、白糖，即可出锅 。
2、木耳炒西芹
【材料】木耳100克，西芹100克，柿子椒30克，大蒜10克，色拉油15克，盐2克 ， 味精1克，白砂糖3克 ， 淀粉10克 。
【做法】①木耳洗净用手撕成小块 。②西芹去皮切成条 。③红椒切条备用 。④锅内倒水烧开，放入切好的木耳、西芹用大火稍煮，捞出 。⑤另起锅倒油烧热，放入蒜瓣、红椒条煸炒，放入煮过的木耳、西芹翻炒 。⑥锅中加盐、味精、白糖，用中火炒透入味，用水淀粉勾芡翻炒几次即可 。
3、西芹炒虾仁
【材料】西芹150克，虾仁150克，红椒少许 ， 黑木耳3朵 ， 色拉油适量，食盐少许，蒜2瓣，料酒适量，香油少许，水淀粉少许 。
【做法】①虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净 。②虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出 。③西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片 。④油锅小火爆香蒜片 ， 放入西芹翻炒 。⑤放入盐，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油即可 。
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5、西芹有什么营养?芹菜有哪些营养价值？
芹菜可炒食，可生食，生食之前最好开水烫一下再吃 。芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好 。芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P,以及钙、磷、铁、钾等矿物质 。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中不含此物，由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值更高 。芹菜性凉，味甘、苦、无毒 。能够理胃和中祛溼浊，除心下烦热，有散淤破结、清热平肝、清利溼热、消肿解毒之效 。芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用 。芹菜有一定镇静和保护血管的作用 ， 可增强骨骼，预防小儿软骨病 。芹菜中含有多种抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等，具有很好的防癌作用 。如酞酸和聚乙炔能使致癌物质失去活性，消除烟雾的毒性；香豆素能阻断致癌物合成，是正常细胞免受致癌物的侵害；D-柠烯能抑制亚硝酸类致癌物诱变成胃癌 。芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便 。把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外 。所以芹菜被当作是减肥、美容的圣品 。有人不喜欢吃芹菜 。其独特的芳香来自于芹菜甙等成分，具有缓解食欲不振和头痛的作用 。芹菜还含有一种叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，经常使用能活化肝脏的功能 。芹菜汁有降血糖作用，对防治痛风有较好效果 。芹菜所含芹菜苷、佛手苷内脂、挥发油等，醒脾健胃、增食欲，并有利尿作用 。芹菜叶子部分比茎含有的营养素多，不要扔掉 。可切碎放入炒饭和汤中，也可以炒、凉拌、油炸等，食用方便 。炒著吃更能提高胡萝卜素的吸收率 。除了食用，芹菜叶子还具有别的用途 。由于其含有适量的水分和浓郁的芳香，最适合用于保存切过的奶酪 。把奶酪和芹菜放入到密封容器中，放进冰箱保存，这样奶酪的切口部位就不会变味 ， 仍能保持鲜美 。芹菜适宜高血压、高血脂、血管硬化、心脏病、糖尿病和癌症等患者食用；适宜头痛头晕、小便不利、尿血、淋痛、乳糜尿、贫血及女性绝经期（更年期）综合征等患者食用 。芹菜有降血压作用，故血虚病人忌食 。
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