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3、鸡蛋在什么情况下不能吃1.忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收 ，
使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。
鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。
未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收 。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻 。
因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，
只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 人体胃肠道才可消化吸收 。
生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、
胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良 。
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层
很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收 。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，
破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 ， 而且这种物质有凝血作用，
进入人体后会造成危害 。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减 。
4.炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，
有纯正的鲜味 。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，
会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味 。
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4、哪些人不适合吃鸡蛋? 1、蛋白质过敏者 。
有些人吃了鸡蛋后会胃痛 ， 或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的 。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状 。因此，此类人群不宜吃鸡蛋 。
2、高胆固醇血症者 。
对已有高胆固醇血症者 ， 尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍 ， 可达1400毫克每百克 。
3、肾脏病患者 。
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症 。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化 ， 系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱 。
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4、高热患者 。
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应 。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大 ， 增加热量的效应可达30%左右 。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利 。
5、肝炎患者 。
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复 。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢 。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄 。
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