二尝：纯正的蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味;掺假蜂蜜结晶入口不易溶化 ， 口感甜度差，气味不纯而有异味 。
三搅拌：用洁净的筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清 。另外，还可以用看渗透的方法鉴别：纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开 。
如何鉴别蜂蜜质量?什么样的蜂蜜质量好?
1.肉眼观色浅白色质地为好.
2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优
3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.
【辨别真假蜂蜜很简单,蜂蜜真假鉴别方法】4.含水应在17–18%左右.
一是“尝” 。造假的蜂蜜口尝虽甜 ， 但在口中回味时间短，有蔗糖的味道 。而真蜂蜜有花香味，甜度大，稍微对喉部有刺激感，回味时间长 。
二是“看” 。真蜂蜜在气温较低时，容易呈细腻的结晶状，假蜂蜜或无结晶，或结晶呈较硬的沙砾状 。从外观来看，假蜂蜜亮度差 ， 较混浊 。
三是“蘸” 。用筷子插入蜜中，可以看出真蜜滴的速度慢，成丝或直线，假蜜滴的速度快，由于粘性小，不易成丝 。
另外提醒想购买蜂蜜的读者，假蜂蜜一般造价低廉，卖价也会较低，因此面对低价蜂蜜，更要留心 。
鉴别蜂蜜真伪的简单方法
①将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜不会渗开，而掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开 。渗开速度越快，则掺的水分越多 。
②将烧红的铁丝插入蜜中，如系纯蜜，则铁丝拔出后十分光滑，不附有杂质 。
③蜂蜜兑水煮沸，冷却后滴几滴碘酒，如蜜中掺有淀粉，则会变成蓝色 。
现代的科学研究表明，每100克优质蜂蜜中约含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克 ， 此外还含有少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和多种维生素等 。到目前为止，蜂蜜中已经鉴定出的物质有180多种，这些物质及其含量可因蜂蜜品种的不同而有所差异，即使同一种类的蜂蜜也会因来自不同的地区而极少出现相同的分析结果，这主要是受气候条件和土壤性等多方面的因素的影响 。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色 。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质 。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品 。
香 。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到;或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之 ， 有引人入胜的蜜香 。
味 。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉 。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜;劣质蜜不易溶化 ， 且有沉淀 。
浓 。上等蜂蜜浓度高，流动慢 。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开;劣质蜂蜜不成珠形，容易散开 。
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4、怎样辨别蜂蜜的真假辨别蜂蜜的真假的简单方法：
1、将蜂蜜导入空矿泉水瓶，将适量清水（凉水）倒入蜂蜜，冲开即可 。
2、使劲儿摇晃两瓶蜂蜜水 。这是最关键的一步，用力摇一摇 。
3、看泡沫 ， 真蜂蜜上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久 。假蜂蜜则泡沫很少，且持续时间很短 。
蜂蜜的产生过程：
工蜂采蜜时，用吻从一朵朵花中吸取花蜜 ， 然后混入蜜蜂自身分泌的消化液，装入腹中飞到蜂巢中，然后吐入巢格中，供内勤蜂酿造 。内勤蜂不停的煽动翅膀，将花蜜中多多余的水分蒸发掉，同时在蜂蜜消化液中转化酶的作用下，将花蜜中的多糖转化为单糖——葡萄糖和果糖 ， 一般当蜜中水分下降到17%——23%时，蜜蜂就会用蜡封住巢格 。
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