2、热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味；
3、把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液；
4、翻炒至蛋液全部凝固；
5、加入适量生抽，翻炒均匀即可 。
四、洋葱牛肉丝
主料:牛里脊 250克；
辅料:洋葱 1个、红椒 1个；
调料:色拉油 1小勺、食盐 少许、料酒 1大勺、生抽 1小勺、蚝油 1大勺、淀粉 1大勺、香菜 1小把、黑胡椒 适量;
做法：
1、牛里脊逆纹切片再切成丝，加腌肉料腌制片刻；
2、洋葱、红辣椒切丝 ， 香菜切段备用；
3、锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉丝大火快速滑炒至牛肉7分熟时盛出；
4、用锅中的余油爆香洋葱丝和香菜根部；
5、加入炒好的.牛肉、红椒丝及调味料快速拌匀；
6、起锅撒上剩余的香菜段即可 。
五、青椒洋葱
材料 ： 洋葱、油、盐、味精（根据实际人数取用自行定量）
做法：
1、青椒洗净，去籽 ， 切片；
2、洋葱去皮，洗净，也切成片 ， 蒜拍扁备用；
3、锅中放油 ， 先放入蒜炝锅 ， 在放入入洋葱煸炒；
4、再加青椒一起炒；
5、最后加适量的盐和适量的水，一起稍煮即可 。
洋葱的营养价值
1、洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物 ， 并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素 。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用 。
2、洋葱中含有微量元素硒 。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽 ， 谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸 ， 人体内硒含量增加 ， 癌症发生率就会大大下降 。所以，洋葱又是一种保健食品 。
3、洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌 ， 所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用 。
【为什么切洋葱会流眼泪,切洋葱为什么会导致流眼泪？】因为切洋葱时会释放出蒜氨酸酶 ， 它可以将这些有机分子转化为亚磺酸，亚磺酸自然重组形成丙烷硫醇和氧化硫等化学物质，会引起流泪 。丰富的神经末梢可以发现角膜接触的丙硫醇和氧化硫并引起睫状神经活动，中枢神经系统解释为烧灼感 。而且这种化合物浓度越高，灼烧感越强 。活动通过反射刺激自主神经纤维，自主神经纤维将信号带回眼睛，命令泪腺分泌眼泪来洗掉刺激物质 。切洋葱时，受损的洋葱细胞会释放一种叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶 。在其作用下，洋葱挥发油中的含硫化合物会转化为气态化学物质 。这种物质可以刺激人眼中角膜的神经末梢，人体通过神经系统的活动命令泪腺分泌眼泪，以洗掉这种刺激性物质 。德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱，这样可以洗掉一些水溶性的含硫化合物 。或者把洋葱放在冰箱里冷藏一段时间再切，这样刺激性气体挥发少 。此外，有科学家认为，洋葱被破坏时会产生刺激性气体，这显然是自卫的表现 。他们推测，起初，这种行为可以使吃它的敌人 ， 如老鼠和田鼠，避开它 。切洋葱时，受损的洋葱细胞会释放一种叫做蒜氨酸酶的蒜氨酸酶 。在其作用下，洋葱挥发油中的含硫化合物会转化为气态化学物质 。这种物质可以刺激人眼中角膜的神经末梢，人体通过神经系统的活动命令泪腺分泌眼泪，以洗掉这种刺激性物质 。德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱，这样可以洗掉一些水溶性的含硫化合物 。或者把洋葱放在冰箱里冷藏一段时间再切，这样刺激性气体挥发少 。此外 ， 有科学家认为，洋葱被破坏时会产生刺激性气体，这显然是自卫的表现 。他们推测，起初 ， 这种行为可以使吃它的敌人，如老鼠和田鼠，避开它 。
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