为什么切洋葱会流眼泪,切洋葱为什么会导致流眼泪？( 二 ) _生活百科

避免切洋葱时流泪的方法：将洋葱冷冻一段时间，或者把洋葱放在水里浸一下再切，也可把刀放在水里浸一下再切。

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2、为什么切洋葱会流眼泪?洋葱中的催泪因子
主要是由一类烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO)经一些特殊的酶作用而产生的。
完整的洋葱细胞只存在风味前体物质烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSO),这种物质是一类含硫的物质在细胞质中,而蒜氨酸酶在液泡中,相互过着和平的日子,互不打扰。
但当用刀切洋葱的时候,细胞受到外力作用破碎,液泡中的蒜氨酸酶就会获得与ACSO接触的机会,并将ACSO水解成硫代丙醛-S-氧化物,同时还生成丙酮酸和氨,其中,硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分,也被人们称之为催泪因子。
这些分解产生的物质有热辣味并使嘴唇有灼烧感,由于具有挥发性,它还可以刺激人眼部角膜的神经末梢,人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液,把刺激性物质冲走。这就是洋葱使得人们情不自禁留眼泪的原因。
因为洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物质。平时它“跑”不出来，但只要洋葱被切开，它就会转化为一种气体状的化学物质释放到空气中。当这种化学物质与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢。于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。
因为洋葱切开时，它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶，产生一种带有硫磺的气体，当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。
你好,一般切洋葱的时候眼睛都是容易流泪的.这是由于洋葱分泌的物质刺激泪腺引起的.指导意见建议你可以切洋葱的时候旁边放一盆凉水,同时刀上粘上凉水切洋葱,这样可以缓解流泪.
洋葱里含有的这物质叫做蒜氨酸酶，这种化学物质藏在洋葱的组织里，当我们切或者剥洋葱的时候就会破坏洋葱的组织，使这种物质得到释放，刺激视神经就会流泪。

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3、切圆葱会流眼泪,这是什么原理?切圆葱的时候会流眼泪，其实是洋葱中含有的一种物质会有刺激性，这个物质就是蒜氨酸酶。它就是会有催泪的作用，使人不自觉地流眼泪，本身它就是有挥发性的，所以在切的时候，这种物质就可以挥发到眼睛周围，眼睛受到刺激，神经系统就会发出分泌眼泪的命令。因为流眼泪的时候可以把这些物质冲走。
切洋葱避免流泪的方法
1、在切洋葱之前先放在微波炉中加热
温度其实是会破坏酸钠酸梅的活性的，温度升高以后，蒜氨酸酶的反应就会特别的激烈，那么在微波炉中就已经完全反应了，等到把加热后的洋葱再拿出来切的时候，这个时候酶已经失活了，就不会继续发生反应，所以说眼睛就不会感觉到刺激性了，自然就不会分泌眼泪了。如果家里没有微波炉的话，其实也可以直接放在热水或者温水中先泡一段时间，效果也是一样的。
2、把洋葱提前放在冰箱中冷藏后再切
其实这也是利用了温度灭活的原因，高温会加快酶的反应，但是低温就会降低酶的反应。如果提前把洋葱放在冰箱中，刚拿出来的时候由于温度还是很低，所以说酶的反应也不是特别的激烈，就利用这段时间，酶的活性还没有完全恢复，快速的把洋葱切完，就可以避免眼睛感到刺激性。