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粉蒸肉的做法有哪些,粉蒸肉的做法 最正宗的做法( 六 )

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3、腌好的肉片加蒸肉米粉 ， 浇一大勺高汤再次拌匀 。土豆去皮洗净切厚片 。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸 ， 先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉 。入锅蒸，大火至水开后，转中小火左右，撒上葱花即可 。
ps:打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味 。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸 。蒸肉米粉我大约用了100克 ， 这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉 。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉 。另外，肉片切薄些更好吃 。
四、浙菜粉蒸肉的做法
材料：猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张 ， 粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1.5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克 。
1、将粳米和籼米淘净 ， 沥干晒燥 。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细） 。
2、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮 。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时 ， 使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉 。
3、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成 。
粉蒸肉
ps：猪肉必须先用调味腌渍入味 。米要炒至色黄才香 。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味 。肉片拌味时 ， 冬季味稍浓，夏季宜淡 。选用硬五花肉 ， 易化渣 ， 肥而不腻口感好 。米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度 。装碗肉片量一般为100克至400克 。
通过以上的介绍 ， 相信你也了解到粉蒸肉是怎么做的 ， 喜欢尝试不同风味的朋友不妨都试一试各种粉蒸肉的做法吧！

粉蒸肉的做法有哪些,粉蒸肉的做法 最正宗的做法

文章插图
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5、粉蒸肉的做法有哪些?首先准备适量的带着皮的五花肉、红薯、蒸肉米粉、豆瓣酱、豆腐乳、花椒、姜、葱、胡椒粉以及其他的各种调味料等 。首先把已经准备好的带着皮的五花肉处理干净之后，用刀切成小片儿，把红薯去掉皮之后切成块，把已经切好的肉片放在干净的容器中，加入适量的油，豆瓣酱，豆腐乳，花椒，葱姜，胡椒粉 ， 水充分的搅拌均匀 ， 再加入适量的蒸肉米粉腌制15分钟左右，这个时候往蒸锅里加入适量的水，用大火把水烧开，在蒸茏的最下面放上蜡纸，然后把已经切好的红薯放在蒸笼的最下面，把已经腌制好的肉放在红薯上面 ， 这样蒸的时候，肉的汁水就会浸透到红薯里面，更容易入味，红薯吃起来也非常的好吃，然后在蒸的时候要注意着往锅里看一下，不要把水分完全蒸干了 。用火蒸一个小时左右，直到肉和红薯都变得很软的时候 ， 取出来就可以吃了，非常的美味 。
香辣粉蒸肉
首先准备适量的五花肉、大米、八角、红辣椒、料酒、豆腐乳、甜面酱、老抽、味精、糖、豆瓣辣酱、干荷叶等、以及其他的调味料 。
把锅清洗干净之后用火烧热，直到锅里面的水分干了之后换成小火 ， 把大米放进锅中干炒，直到大米变成微黄色的时候，放入适量的八角和辣椒继续翻炒，等到两分钟之后倒出来备用 。把已经炒好的大米冷却后用搅拌机打碎，等到大米被打成颗粒状的时候就可以了 。此时把已经准备好的五花肉用刀切成片，把八角放在合适的容器中 ， 加入五花肉，料酒 ， 豆腐乳，甜面酱 ， 老抽，味精 ， 白糖，豆瓣辣酱，充分的搅拌均匀之后腌制20分钟左右，把已经打好的米粉放在五花肉里面 ， 用手搅拌均匀 。在蒸笼的最下面铺上荷叶，然后把五花肉放在盘子中，往蒸锅中多倒一些水，等到大火开的时候再换成中火蒸 。一般来说，蒸一个小时左右就可以了 。

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