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粉蒸肉的做法有哪些,粉蒸肉的做法 最正宗的做法( 五 )

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3、加入蒸肉粉和豌豆 ， 彻底搅拌均匀 ， 用葱姜汁调整干湿度 。取深盘 ， 盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1、5小时 。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整 。花椒粉一定要现炒现磨的才够香 。腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐 ， 用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替 。葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好 。复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好 。
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”虽不是四川独有，但的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色 。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列 。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列 。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克 ， 糯米100克 。八角1枚，花椒20多粒 。
1、大米糯米混合，洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎 ， 没有料理机也可用擀面杖轻松制粉） 。八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管 。
2、炒至米粒微黄 ， 香料的香味十分浓郁后关火晾凉 。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状（没有石舂和料理机的朋友 ， 这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松）即成 。
制作粉蒸肉：
材料：无筋膜细嫩牛肉250克 。蒸肉粉80克，鲜汤40毫升（没有旧用水代替） 。豆瓣酱（可先铡碎用油炒一下）两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁1汤匙 ， 黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半汤匙 ， 葱姜蒜末各适量，香菜20克，菜油和香油各一汤匙 ， 熟油辣子半汤匙 。
工具：10厘米小笼4-5个，或10厘米，15厘米蒸笼各一个，粽叶几张（荷叶、竹叶或者菜叶皆可） 。
1、蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用 。整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后 ， 转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0、3~0、5厘米厚的薄片，用清水反复漂洗掉血水 。
2、洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀 ， 腌渍备用，腌肉20~后加入菜油和香油拌匀 。锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶 。
3、拌好的肉松散的装入蒸笼中（量大可用碗装盛），锅中水烧开后放入蒸笼 ， 盖盖蒸半小时（若使用牛肉部位偏老或量较大 ， 蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准） 。蒸好后取出，提前准备熟油辣子（或者辣椒面）、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料 。
4、将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可 。
三、粤式粉蒸肉的做法
材料：精品五花肉 ， 蒸肉米粉，土豆 。料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤 。
1、上好的五花肉连片一起切成薄片 。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片 。
粉蒸肉
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3、4个小时 。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）

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