于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺” 。之后，又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术 。
大约发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产工艺 ， 到清乾隆初年，历经一百多年初步臻于完备，并产生了一个独树一帜的白酒酒体，声名远扬 。
从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改茅草村为茅台镇 。
扩展资料：
茅台酒用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂 。它的独特感官指标是酒液无色透明 ， 饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀 ， 酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久 ， 经久不散 。
茅台酒的商标，最初用木刻印刷 ， 只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已 。后来才改为连史纸铅印 。商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌” 。
1952年统改为“工农牌” 。1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞天牌” 。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞天牌”，一直沿用至今 。
参考资料：百度百科-茅台酒
早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“ 甘美之 ” 的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世 。茅台酒历史 ：据史书记载 ， 公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越 ， 唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，受到汉武帝的称赞 ， 并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说 。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家 ， 所费山粮不下二万石 。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国” 。
1949年前 ， 茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅” 。一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策――国营茅台酒厂成立 。
茅台酒，被尊称为“国酒” 。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格最完美的典型 。
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