竹笋是需要焯水的，竹笋中含有草酸，如果不将竹笋焯水，那么会导致人体吸收到这种物质 ， 会影响人体对钙质的吸收,对健康不利 。
因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解 。
2新鲜竹笋怎么切不会碎
买回来新鲜的竹笋以后 ， 先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
3竹笋怎么焯水才不苦
切好的竹笋要用热水适当的蒸煮的 ， 这样处理之后，竹笋就不会再有那种苦涩的味道 。锅中放热水,水开后,将切好的竹笋放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味 。
4竹笋的营养价值及功效
1.竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
2.竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜 。
【新鲜竹笋要焯水吗,竹笋要焯水吗？焯水后会破坏原本的营养吗？】3.竹笋中含有的蛋白质和氨基酸比较丰富，可以有提高免疫力和体质的效果和作用 。
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4、竹笋需要焯水吗要多久时间?焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87% 。
去除亚硝酸盐
跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物 。
用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下 。
降低农残
热水中，农药的溶解性增强 ， 因此去除农残的效果比冷水高 。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错 ， 而且并非时间越长效果越好 。
比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上 。
破坏毒素
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素 ， 如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。

将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透 。
此外 ， 鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用 。
去除异味
豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎 。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉 ， 烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正 。
如果想要吃肉，热水下锅或烫久一点都没问题，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可 。
竹笋是需要焯水的，如果竹笋没有焯水的话 ， 就容易让身体吸收草酸物质，对健康是非常不利的，里面的早餐物质会影响到身体对钙质的吸收，所以新鲜的竹笋一定不要切完以后立刻就炒，一定要在炒之前先放到开水里面焯一下，这样就可以让一些草酸分解掉 ， 不会影响到钙质的吸收，而且又能够去除涩涩的感觉，可以让口感变得更好，炒制竹笋的过程里面 ， 也一定要炒到熟透，这样才能够让草酸分解的更快 。
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