【做法步骤】
1、准备一根莴笋 ， 莴笋剥皮的话先从底部开始，买的时候不要买太大的 ， 容易空心 。莴笋丝要想切得好看，改刀很关键，切这种圆形的食材很容易打滑 ， 切上三刀后给它翻过来，这样切的时候就不容易打滑伤到手了 。莴笋改刀切成薄片 ， 做凉拌莴笋丝切得越细越好，片码好后再改刀切成细丝 。
2、再切一点胡萝卜丝搭配颜色 ， 切好后放入碗中 。加入一小勺盐、一小勺白糖，抓匀腌制一下，这样杀出莴笋的青气吃起来会更加脆爽 。再准备几粒大蒜拍扁后，剁成蒜末 。做凉菜的话基本都少不了大蒜，再切点小米椒增加辣味 ， 加入小半勺食盐、小半勺白糖、白醋一大半勺、生抽一大半勺、香油一小勺，用勺子搅拌均匀 。
3、腌制后的莴笋丝都已经回软，而且杀出了很多水分 ， 放在水龙头下冲洗一下，冲洗过后的莴笋会变硬 ， 这样吃起来口感才会更加脆爽 。冲洗好后给它沥干水分，凉拌之前我们先用手给它按压一下，这样能有效去除多余的水分 。挤好后再加凉拌汁倒入碗中 ， 用筷子给它拌匀，拌好后就可以开吃了 。
莴笋丝怎样凉拌好吃，到底需要不需要焯水呢？今天我们就分享一道饭店凉拌莴笋丝的做法，看看和家常的有什么区别，收藏着好多凉拌菜都是这样做的哟！
准备莴笋一条,削去外皮，切成细丝，一般的凉拌菜，切的越细越均匀，口感就越好 。
准备红椒半个，也切成细丝，红椒主要用来配色 。与莴笋丝一起，泡在冷开水里 。
大蒜一把，拍扁后，切成碎末 ， 把大蒜倒入盆中 。
加入食盐，白糖 ， 陈醋，芝麻油，白糖的量不宜过多 。为了更好的化开调料，可以加入一勺温开水 ， 先搅拌一下，化开调料 。
再加入辣椒油，不喜欢的可以不放 。
现在把莴笋用漏勺控干水分 。
倒入拌好调料汁的盆中 。
以颠盆的方式，搅拌均匀，然后装入盘中，好了，这道简单好吃的凉拌莴笋丝就做好了，清脆爽口不变色，开胃清爽解油腻，做法简单 ， 不需要焯水，直接凉拌，吃起来不错的 。
酸辣莴笋丝
原料;莴笋300克;
调料;植物油15毫升;葱1节;盐3克;辣椒2个(可以用彩椒);醋1汤勺;
步骤
1、莴笋剥去叶子，然后削皮;
2、去过皮的莴笋洗净，然后斜刀切成4毫米左右的大片;
3、把切成片的莴笋码放整齐，再改刀成细丝，参照筷子的粗细;
4、辣椒去籽切成细丝(辣椒籽留用) ， 葱切小段;
5、炒锅烧热放油，然后把辣椒籽放进去炸香;
6、辣椒籽炸香后放葱、辣椒炸香;
7、放入切好的莴笋，大火翻炒1.5分钟左右;
【莴笋怎么切丝,凉拌莴笋丝详细步骤】8、加入醋和适量盐，再稍稍翻炒半分钟的时间 ， 即可关火出锅;
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