吸收蔬菜那纤维素对肠胃消化有帮助 。两个补充人体内缺少的大量微量元素，增强身体代谢能力 。
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3、蔬菜营养成分及功效青菜富含蛋白质、膳食纤维、多种矿物质、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等等 。青菜中含有丰富的纤维素，能够加快胃肠的消化，起到润肠通便的功效，可治疗便秘及预防肠道疾?。缓械奈谻等物质，能够起到美容养颜的功效；含有的多种矿物质及维生素，可以补充人体所需营养物质，提高机体免疫力；可以降血脂，降胆固醇，有预防心脑血管疾病的功效 。
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蔬菜的营养成分是？
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米兰王子KAKA
2017-09-21 TA获得超过4.3万个赞
蔬菜色彩与营养
日常生活中食绿色蔬菜最多 。以绿色为主的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、葱和蒜等 。绿色菜给人以明媚、鲜活之感 。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用，同时有益肝脏 。此外，绿色蔬菜中含有酒石黄酸，能阻止糖类转化成脂肪，肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜 。
以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等 。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人备觉清新、味甜，可调节胃肠消化功能 。黄色蔬菜富含维生素E，不仅可减少皮肤色斑，延缓皮肤衰老，而且对肝脏、胰脏有益 。
以红色为主的蔬菜，有西红柿、红辣椒、红心甜薯等 。它给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性 。红色蔬菜中还含有抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠有助 。
以紫色为主的蔬菜，有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等 。这类蔬菜富含维生素PP ， 其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜，但多于白色蔬菜 。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快 ， 并对防治高血压、咳血、紫斑病有益 。
以白色为主的蔬菜 ， 有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和心脏疾病 。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜 。
各种蔬菜的营养及作用 。蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素 。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维 ， 在人体的生理活动中起重要作用 。
蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜） 。
蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等 。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高 。
绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸 。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类 。
除了以上之外还有野菜哦，野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜 。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡 ， 其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷 。野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意 。
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