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蔬菜中矿物质的作用,吃蔬菜是补充什么

小知识生活百科

1、吃蔬菜是补充什么吃蔬菜是补充维生素、矿物质、纤维素、补钙等 。
吃蔬菜对人体的健康十分重要 。
1.蔬菜能为人体提供丰富的维生素C，维生素B1胡萝卜素，烟酸等，食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等，能补充人体的需要，维持人体的健康，并能帮助人体抗坏血?。?保护视力，预防干眼症，缓解疲劳等 。
2.蔬菜含有丰富的钙，铁 ， 铜等矿物质，对维持人体的骨骼和内脏的健康发挥着重要的作用，还能预防缺铁性贫血的发生 。蔬菜能提供丰富的膳食纤维给人体，促进人体的消化，防止便秘的产生 。还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用 。
3.蔬菜是纤维素的重要来源：蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘 。
4.多吃蔬菜也能帮身体补钙
蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等 。
5.多吃蔬菜有利于牙齿健康
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度 。
常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境 ， 抑制细菌生长 。另外 ， 纤维素还有洁齿作用 。
6.多吃蔬菜可提高蛋白质的吸收率
蔬菜吃得过少不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量 。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20% 。
  蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素 。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少 。
    根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等 。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高 。 
     然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收 。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜 。
  有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收 。 蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收 。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症 。
蔬菜中富含人体所必需的多种营养素，是矿物质和维生素的主要来源 。蔬菜除了补充人体营养，还有多种预防和保健的作用 。
胡萝卜含有很高的维生素B、C ， 同时又含有一种特别的营养素-胡萝卜素，胡萝卜素对补血极有益，用胡萝卜煮汤，是很好的补血汤饮 。
2、菠菜
又称菠菱菜，是有名的补血食物，含铁质的胡萝卜素相当丰富 ， 所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物 ， 其他含有铁质的食物，在果类中以葡萄乾、李子乾、杏子乾、桃子乾为最多 。
3、西红柿
果色火红，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素 。酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收，因此，把西红柿和酸奶搭配在一起榨出的西红柿酸奶汁是提高体内铁元素吸收的良好来源，可有效补血 。

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