脆皮炸鸡的配方和做法,肯德基脆皮炸鸡腿的做法( 三 ) _生活百科

第七步：出锅—炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中~
材料:新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油、五香粉、香葱。
首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样会更入味，然后放在碗里。
放入碗中:蒜粉1勺，香葱1勺，盐1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，酱油1勺，蚝油1勺。
然后拌匀放入冰箱，腌制四个小时左右。
利用熟化时间开始制作面糊:将2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1汤匙盐和1汤匙胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。
准备一个空碗打入一个鸡蛋，放一勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶搅拌均匀。
将腌制好的鸡腿放入面糊中，包一层，再包一层面粉，抖掉多余的面粉。
将油倒入锅中，至六成油温，炸至表面微黄后捞出，再升高油温，再次炸至表面金黄即可。
总结需要注意的几点:
买的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好。
包面粉的时候注意不要包太多，不然容易炸。摇一摇可以很好的控制鸡腿表面的面粉量。
如何判断六成油温:将筷子放入油锅，看到筷子微微冒泡说明温度已经达到。
为了保证炸鸡的脆皮，一定要再炒一遍，而不是为了省事就再炒一遍。
鸡腿处理干净，腌好备用，腌制好后，再沾上1层淀粉，裹上一层鸡蛋液，再把面包糠裹上。锅里倒入油，然后鸡腿肉放进去用中火炸熟即可。
脆皮炸鸡就是将鸡胸人切成3厘米后的片，用盐、生抽以及调味料腌制入味。裹上淀粉、鸡蛋液以及面包糠入油锅炸两次即可。
将鸡用奥尔良酱料腌制入味，然后刷上油，将淀粉涂抹均匀，再将面包糠涂抹上面，放入烤箱中烘烤熟了即可。

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3、脆皮炸鸡腿的制作方法炸鸡腿做法如下：
主料：鸡腿7个、面包糠2汤匙。
辅料：食盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蚝油1汤匙、黄酒2茶匙。
1、鸡腿洗净在清水里泡半天，泡出血水，期间换水几次。
2、鸡腿腌制之前一定要吸干水分，这样才更好入味。
3、加盐一小勺。磨适量胡椒粉进去。
4、加一大勺蚝油、黄酒。
5、把所有的调料拌匀，腌制30分钟。
6、空气炸锅200度预热5分钟，空气炸锅预热的时候把鸡腿表面裹一层面包糠，一定不要太早裹了，不然全湿了。
【脆皮炸鸡的配方和做法,肯德基脆皮炸鸡腿的做法】7、把裹好的鸡腿一一放入烤网内。
8、鸡腿放入以后，空气炸锅把时间转到13分钟，期间把鸡腿拿出翻一下面。
9、鸡翅表面金黄说明就炸好了，如果鸡翅比较多或者更少都要适当减少或者增加时间，中间多拿出炸锅篮观察几次，以免炸过头而焦掉。

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4、脆皮炸法怎么做呢?【脆皮炸鸡】
食材：鸡翅根，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香叶。面糊：鸡蛋，低筋面粉。脆皮：低筋面粉，玉米淀粉。
1.将鸡翅根洗干净，用食材表里面的调味料腌制起来，密封好冷藏一夜最佳，如果是白天做，那也要腌制半天才可以入味。（这边建议使用鸡翅根，因为个头大小正合适，如果是鸡腿，炸出来太大了，没有它吃着方便，鸡翅也是可以的，整鸡切块也没问题。）