1、肯德基脆皮炸鸡腿的做法腌肉调料（可做450g鸡肉）
细砂糖 10g 盐 5g 大蒜粉 1g
生姜粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g
白胡椒 2.5g 水 15g
玉米淀粉 80g 中筋面粉 200g 小苏打粉 3g
大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g
盐 4g 黑胡椒粉 2g
鸡蛋 1颗 牛奶 50g
? ·· 做 法 ·· ?1 | 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块 。大约4-5块 。每块最好带皮 。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味 。带不带骨看喜好！别切太?。裨蚓褪羌γ谆耍?而且口感会干涩，没肉汁！
2 | 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀 。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味 。3 | 将炸鸡裹粉准备好拌匀待用 。4 | 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀 。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊 。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整 。如视频中稠度即可 。以能挂住鸡肉表面为宜 。（此步骤注意不是全部的裹粉哦5 | 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层 。6 | 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次（n≈7-8） ， 使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片，然后抖掉多余干粉 。7 | 小锅内放入油 ， 加热至约170度 。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以）鸡块依次下锅炸 ， 下锅后不要马上翻动，等一下 ， 40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身 。每次放几块，看锅的大小和鸡块大小 。按照我的鸡肉大?。?约炸3分钟到3分半 。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同 。8 | 炸好的鸡块放烤架沥油 。温热食用最好！注意以下几点，第一 ， 盐水腌肉 。
鸡肉在适当比例的盐水中（一般是5%—7%），肌丝和收缩蛋白不断溶解，细胞液和盐水进行交换，可使鸡肉增重10% —15%之多 ， 从而使鸡肉更鲜嫩（易撕咬）、更多汁 。大多人会忽略盐水腌肉的重要性，注意，盐水比例必须精确，且时间必须在一小时以上 。
第二，油炸时间的掌握 。
把腌渍裹粉后的鸡肉放油锅里油炸，如果炸太短时间，鸡肉中心温度低于75度，会有食品安全问题 。一般人在家炸鸡 ， 也不测量中心温度，为保全熟，会多炸两分钟 。但在油锅里，仅多炸半分钟，鸡肉便会从鲜嫩变成老硬，精准的油炸时间 ， 在一开始往往很难掌握 。
第三，油炸的温度 。
油炸温度和时间是相辅相成的，一般来讲，美式炸鸡会有低温初炸和高温复炸两遍油炸 。低温把鸡肉炸熟 ， 再高温炸出脆皮 。低温炸的温度不能太高，否则会让鸡肉变老，高温炸的温度不能太低，否则表皮不会脆 。
肯德基脆皮炸鸡腿，其具体做法如下：
第一、食材：
鸡腿 ， 葱姜，生粉，鸡蛋，面包糠（鸡腿鸡翅都可以，但是大家一定要注意的是，鸡腿买回来之后需要用清水冲洗干净里面的血水，因为这些食材都是冰冻的 ， 长期血水在肉中，要是不清洗干净的话，会有不健康的隐患） 。
第二、做法：
1、首先把鸡腿放入生抽，葱姜，料酒腌制15分钟 ， 然后再放入一包超市买的炸鸡粉调料包 ， 这个里面有盐味，大家不必再放盐了，直接拌均即可 。
2、然后把鸡腿粘上生粉-鸡蛋-面包糠，粘的时候要粘的均匀一点，保证每一个部位都要粘上，这样在炸的时候，不会出现不均匀的地方 。
3、净锅上火加入色拉油，烧制6成热时 ， 放入鸡腿在锅中用中小火慢慢的炸熟即可 。
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